只要烹饪得法，焗猪排既美味又多汁。要把猪排煮得好，关键在于要拿面包糠把猪排层层裹住，并在焗的过程中把它们拿盖子盖上。 把烤箱预热至 180°C。
素材
- 分量: 6 人
- 前期准备时间: 15 分钟
- 烹饪时间: 90 分钟
- 6 块上选无骨猪排
- 1 汤匙 (4.7 克) 蒜粉
- 适量盐和胡椒 (推荐量：每块猪排 1 汤匙 (4.7 克) )
- 2 个打散的蛋
- 1/4 杯 (30 克) 面粉
- 适量卡宴辣椒粉
- 2 杯 (240 克) 面包糠
- 4 汤匙 (60 毫升) 橄榄油
- 1 小罐浓缩蘑菇奶油或芹菜奶油汤。
- 1/2 杯 (118 毫升) 牛奶
- 1/3 杯 (79 毫升) 白葡萄酒
方法 1 ：准备猪排
1、把烤箱预热至 180°C。
2、用中火，在一个中等到较大尺寸的煮锅中热油。
3、把猪扒冲洗干净，拿厨房纸轻拍猪排至吸干表面水分。
4、拿出 3 个浅碗或碟子。
- 在第一个碗中混合好面粉和调味料。
- 在第二个碗中放入打散了的蛋。
- 在第三个碗中倒入面包糠。（把 3 只碗从左至右在灶台上排列整齐。）
- 给猪排上面粉。
- 把上好粉的猪排浸到蛋液中。
- 拿面包糠裹住猪扒。要确保每一片猪扒都被面包糠完全裹住。
方法 2 ：焗猪扒
1、把煮锅的火调至中高档。
这样猪扒的表面将更容易被烤成褐色。快速烤焦的外表能帮助锁住猪扒内部的汁水。
2、在煮锅中继续烤猪扒，直到猪扒外表变得酥脆。
( 每面平均需 5 分钟 )
3、把猪扒转移至一个 23 x 33 厘米的烤盘。
4、把猪扒排好，避免它们互相盖住或碰到。
5、用铝箔纸覆盖烤盘。
(这即可防止猪扒烤焦，又可保持水分。)
6、烤上 1 小时。
方法 3 ：准备忌廉汁
1、在一个中等大小的碗中混合汤、牛奶、和葡萄酒。
2、把所有做酱汁用的材料都搅匀，直至所获得的混合物变得嫩滑、没有结块。
3、从烤箱中取出烤盘，把上面覆盖的铝箔纸拿开。
4、把刚刚做好的奶油汁均匀地倒到 6 块猪扒上。
5、把铝箔纸重新覆盖到烤盘上，把烤盘重新放入烤炉中。
6、再烤 30 分钟。
小提示
- 在烹饪前，把猪扒紧紧地裹好或盖住，放在冰箱里。以防止水分流失。
- 当你烤焦猪扒表面的时候，可以同时炒鲜蘑菇和洋葱。在你把奶油汁倒到猪扒上之前，先把炒好的鲜蘑菇和洋葱混入酱汁中。
注意
- 焗猪排所用的总时间取决于你在焗它们之前花了多长时间来烤焦它们的表面。在猪扒入炉 40 分钟后检查猪排的生熟程度。在加入奶油汁并回炉后，再检查一遍。 (可以拿一个侧肉温的温度计插入猪扒最厚的地方，当肉温达到 63 摄氏度时就煮好了。
你需要准备
- 3 个小碗或浅碟
- 中等大小的煮锅
- 23 x 33 厘米的烤盘
- 铝箔
