学习如何简单地烹饪完美的印度咖喱鸡腿饭（Chicken biryani）。 油炸洋葱:腌渍鸡肉的同时，将洋葱切成丝，将油加热，一批一批地将洋葱丝油炸。油温不宜过热，要不然洋葱会被炸焦。不断搅拌，这样洋葱可以均匀地被炸成棕色。当洋葱变为淡棕色时，将洋葱捞出，放在厨房用纸上沥干。将洋葱放在一边冷却，在冷却的过程中洋葱会变得非常爽脆。 烹调鸡肉：用一只深底，宽口的锅，加热3到4汤匙油。加入月桂树叶，肉桂，丁香，小豆蔻，一丁点葛缕籽。当香料裂缝后，加入一汤匙洋葱和大蒜糊，搅拌一...
素材
- 腌渍鸡肉所需的素材
- 1 公斤鸡肉带骨头，切成12-16块
- 1/2 茶匙姜黄根粉末
- 1汤匙姜末大蒜糊
- 1茶匙芫荽粉末
- 一点点盐
将上述素材混合，用来腌渍鸡肉6到12个小时，越长越好，前提是鸡肉不变质。
- 香草，香辛料和调味品如下：
- 8 颗丁香
- 1 根肉桂棒
- 6 颗绿色小豆蔻
- 2 片月桂树叶
- 1/2茶匙葛缕籽
- 几小撮儿研磨肉豆蔻籽和肉豆蔻干皮
- 1 茶匙芫荽粉末
- 1茶匙红辣椒粉（根据口味）
- 5-6 汤匙切碎的新鲜薄荷
- 2-3 个青椒切块
- 4-5 个番茄切块
- 新鲜芫荽叶一把
油炸洋葱
- 8到9个中等大小的洋葱
- 其他素材
- 油炸用的油，以及烹饪用的3到4汤匙油
- 1汤匙姜末大蒜糊
- 1/2杯牛奶
- 几丝藏红花
- 6到7汤匙印度酥油
- 腰果（根据需要）
- 葡萄干和杏仁（根据需要）
- 盐（根据口味）
- 此外可选的正宗的素材
- 1汤匙印度的格拉姆马沙拉粉
- 1 汤匙以下绿豆蔻粉末
- 1 茶匙姜黄根粉末
- 1茶匙芫荽粉末
- 一小撮而红辣椒粉（可根据口味）
- 一小撮青辣椒粉（根据口味）
- 2 – 3茶匙大蒜粉
- 2 -3茶匙洋葱粉
- 2 – 4茶匙姜粉
- 1 公斤印度香米 ，茉莉米或者盖那多米
- 1杯浓缩番茄糊（非番茄酱）
- 1杯牛奶或者奶油
- 酸奶
- 适量盐
- 芫荽叶
- 藏红花
- 鸡蛋
- 土豆
步骤
1、油炸洋葱:
腌渍鸡肉的同时，将洋葱切成丝，将油加热，一批一批地将洋葱丝油炸。油温不宜过热，要不然洋葱会被炸焦。不断搅拌，这样洋葱可以均匀地被炸成棕色。当洋葱变为淡棕色时，将洋葱捞出，放在厨房用纸上沥干。将洋葱放在一边冷却，在冷却的过程中洋葱会变得非常爽脆。
烹调鸡肉：用一只深底，宽口的锅，加热3到4汤匙油。加入月桂树叶，肉桂，丁香，小豆蔻，一丁点葛缕籽。当香料裂缝后，加入一汤匙洋葱和大蒜糊，搅拌一下。现在取出腌渍后的鸡肉，放入锅中，用高火烹调，让水分可以快速蒸发。加入切好的番茄，薄荷，青椒，以及所有的干粉（芫荽粉，辣椒粉）和盐。烹调直到鸡肉炒熟，肉汤浓厚。加入三分之一的油炸洋葱条。充分搅拌。放在一边。
将米饭煮半熟：煮米饭是制作印度咖喱鸡肉饭的主要部分之一。米饭要煮半熟。也就是说米饭应该煮成四分之三熟。最后将鸡肉和米饭堆叠起来后，再次煎烧，米饭即可全熟。使用一口深底宽口的锅，加入大量的水（水量大约是米的10倍）。加入充分的盐（这一步非常重要，因为米饭要煮成咸的）。另外加入一根肉桂棒，一些青豆蔻，剩余的葛缕籽，来使米饭更入味。用大火煮大约7分钟。用一个干净的勺子舀出几粒米，用手指捏一下，如果米粒很容易就裂开成几块，那就煮好了。将米饭沥干，转移至干净的盘子里，冷却。将整块的调味料挑出来。如果不介意的话就留在里面
准备好一切：现在米饭和鸡肉都做好了。炸洋葱也准备好了。你只需要再做几个步骤，就可以了。
1、
- 将芫荽切碎。
- 牛奶煮沸加入撕碎的藏红花，搅拌一下。
- 用酥油将腰果，杏仁和葡萄干煎成金棕色。放在一边。
- 将一些融化的酥油放在一边。
2
堆放咖喱鸡肉饭：
3、这样就完成了！用一些面团将锅盖密封，或者在盖上锅盖之前包上一层铝箔。
这样做是为了蒸汽流出。将锅放在非常细小的火上。理想的情况下，将锅放在另一只平底锅上，这样锅底就可以不直接接触火焰。
4、等待1小时。
当你最后打开时，你会看到充满魔力，芳香的印度咖喱鸡肉饭。
5大功告成！尽情享受美食吧！
小提示
- 不要过度煮米饭。做出来的咖喱饭会有些潮湿。
- 密封锅盖的方法有两种： .
- 用一大张铝箔覆盖锅，然后盖上锅盖。
- 用全麦面粉制成面团，将面团揉成长条，围在锅盖的边缘。
制作炸洋葱时，一定要不停地搅拌，确保洋葱炸得均匀。如果油温过热的话，洋葱外皮会被炸焦，内部还是水水的。
警告
- 不要过度煮米饭。
来源与引文
- http://www.creative-cooking-corner.com/chicken-biryani.html - Original source of content, shared with permission.
