玉米卷是墨西哥饮食中的经典组成部分，因此学会做玉米卷中的肉是学做这道美食的关键。 尽管碎肉是玉米卷中最常出现的肉类，鸡肉、牛排、猪肉也非常流行。下面我们将列出在制作之前你需要掌握的知识： 平底锅中倒油，加热。用中型平底锅，中火加热几分钟。
素材
4-6人份
做碎牛肉玉米卷
- 1 汤匙（15 ml）植物油
- 1 个切碎的小洋葱
- 3 瓣切碎的大蒜
- 2 汤匙（30 ml）辣椒粉
- 1 茶匙（5 ml）孜然
- 1/2 茶匙（2.5 ml）干牛至
- 1/4 茶匙（1.25 ml）辣椒
- 按口味加盐
- 1 磅（450 g）碎牛肉
- 1/2 杯（125 ml）番茄沙司
- 1/2 杯（125 ml）鸡汤
- 2 茶匙（10 ml）苹果醋
- 1 茶匙（5 ml）黄砂糖
鸡肉玉米卷
- 1 磅（450 g）去骨去皮鸡胸肉
- 5 茶匙（25 ml）红辣椒
- 1 汤匙（15 ml）辣椒粉
- 2 茶匙（10 ml）糖
- 2 茶匙（10 ml）大蒜粉
- 2 茶匙（10 ml）盐
- 1 茶匙（5 ml）洋葱粉
- 1 茶匙（5 ml）碎黑胡椒
- 1 茶匙（5 ml）孜然
- 1/2 茶匙（2.5 ml）干牛至
- 4 杯（1 l）加 4 汤匙（125 ml）–共1125ml水
- 1 汤匙（15 ml）玉米淀粉
牛排玉米卷
- 1 磅（450 g）无骨牛肉条或其他薄片牛排
- 1 汤匙（15 ml）植物油 或猪油
- 1/2 茶匙（2.5 ml）孜然
- 1/4 茶匙（1.25 ml）大蒜粉
- 根据口味加盐和碎黑胡椒
猪肉玉米卷
- 1 磅（450 g）去骨猪排
- 1/2 茶匙（2.5 ml）盐
- 1/2 茶匙（2.5 ml）洋葱粉
- 1/2 茶匙（2.5 ml）红辣椒
- 1/2 茶匙（2.5 ml）辣椒粉
- 1/2 茶匙（2.5 ml）大蒜粉
- 1/2 茶匙（2.5 ml）碎黑胡椒
- 2 汤匙（30 ml）植物油
- 2 汤匙（30 ml）酸橙汁
方法 1
方法 1 的 4:
碎牛肉玉米卷
1、平底锅中倒油，加热。
用中型平底锅，中火加热几分钟。
- 当油发亮且能在锅底自由滑动时，说明已加热好。
2、烹制洋葱。
将切碎的洋葱倒入热油中煸炒至变软，大约需要5分钟。
- 如果没有新鲜洋葱，可用干洋葱片或洋葱粉。在你需要加入其他调料时一并加入他们。使用 1 汤匙（15 ml）干洋葱片或 1 茶匙（5 ml）洋葱粉。
3、加入大蒜等调味料。
搅动加入洋葱中的切碎的大蒜, 辣椒粉, 孜然, 牛至和辣椒。再加入1 茶匙（5 ml）盐。 烹制30秒，直至变香。
- 如果没有整的大蒜，你可以加入1 汤匙（15 ml）切碎的罐头大蒜。 你也可以用1.5 茶匙（7.5 ml）干大蒜或 1/2 茶匙（2.5 ml）大蒜粉。
- 辣椒粉可根据喜好添加。 它可以让食物增添风味。
4、将碎牛肉加入锅中烹熟，约需要5分钟。
- 再碰只是用小勺子或小铲子将牛肉弄碎。将可以使他加热的均匀、更快。
- 你也可以使用碎的火鸡肉。
5、加入剩余的食材。
加入番茄沙司、鸡汤、苹果醋、黄糖。不停搅拌使之变粘稠，大约需要10分钟。
- 可以选用低盐鸡汤。.
- 充分混合各种食材。
- 如果需要可以加入更多的盐。
方法 2
方法 2 的 4:
鸡肉玉米卷
1、混合调料酱。
在一个小碗中混合红辣椒、辣椒粉、糖、大蒜粉、盐、洋葱粉, 黑胡椒, 孜然, 牛至。充分搅拌使之混匀。
- 使用白砂糖。淡黄糖亦可。
- 适当调整红辣椒和辣椒粉的用量，以改变辣度。
2、将鸡肉、水、调料一同烹制。
将鸡肉置于深锅中，加入4杯（1L）水和 4 汤匙（60 ml）调料酱。将混合物用高火加热，然后加入小火炖煮。
- 盖上锅盖，炖煮30分钟，定期搅拌。
- 完成时鸡肉会很软烂。
- 你也可以使用荷兰灶或汤锅烹煮。只要结实耐用、有盖子就行。
3、让鸡肉冷却，将鸡肉捞出在盘子中冷却。
- 不要丢弃锅中的液体。
4、当鸡肉冷却之后重新打开炉子，让液体保持沸腾状态。
- 在本阶段不要盖盖子。
- 液体充分沸腾，可是大量水分蒸发，使液体变得粘稠。
5、等鸡肉充分冷却，用两把叉子将鸡肉撕开。
- 你也可用手撕开，但可能会弄得比较糟。
- 也可用小刀将鸡肉切成小块或小条。
6、将撕开的鸡肉放回汤汁中。
- 将鸡肉充分浸入汤汁中。
7、将汤汁熬的浓稠。
在小碗中加入剩余的4汤匙水（125ml），还剩余的调料和玉米淀粉，并混合成糊状。将浆糊倒入锅中继续熬制直至汤汁浓稠。
- 加入玉米淀粉后需要加热至沸腾。
- 在汤汁变得浓稠之时持续搅拌。
- 从炉火上取下锅。可以将鸡肉直接食用或暂存。
方法 3
方法 3 的 4:
牛排玉米卷
1、腌制牛排。
在牛排的两面均匀地撒上盐、胡椒、大蒜粉、孜然。
- 有时可以将腌制的过程简化，只是用盐和胡椒。也可以不腌制。腌制只会给牛排带来多一些的口味，省略它也没问题。
- 无骨牛肉条是最好的选择，牛里脊、上腰部的肉也是可以的，只要肉排厚度大约为1.25cm或更薄一些就行。
- 如果你不确定需要用多少盐和胡椒，你可以从1茶匙5ml盐和1/2茶匙2.5ml胡椒开始。
2、在一个大锅中烧上油。
用中高火加热。
- 油的加热需要几分钟，以便它可以变得闪亮。
- 为了更好的口味，可以食用猪油。
3、烹制牛排。
用平底锅将牛排煎得变色，大约需要4-6分钟，中间翻一次面。
- 如果牛排太大，可以多次烹制，将尚未烹制的肉放在铝箔中。
4、再继续下一步之前，将肉自然放置5分钟。
- 在放置过程中，汁水会渗出，并重新分布，让肉变得更多汁。
5、用刀将牛排按纹路切成条状，完成后可直接食用或暂存。
- 纹路是指肌肉上可见的纤维，沿纹路切可使肌肉跟紧致，但这种切法可能更费劲。
方法 4
方法 4 的 4:
猪肉玉米卷
1、用锋利的刀将猪肉切成小块。
- 将猪肉稍微冻一下，可使它更好切开。但是猪肉仍需被很好的解冻。
2、将猪肉浸泡在卤汁中。
将猪肉装入一个可被重复密封的塑料袋中，加入香料，1汤匙15ml油，柠檬汁。放入冰箱腌制30分钟。
- 也可以只用香料而不用油和柠檬汁。但加入油和柠檬汁可以使风味更好地深入肉中。柠檬汁的酸可以分解肉类，油能增加湿度，分散风味。
- 你也可以在带塑料盖子的玻璃盘中腌制。
3、在大而深的锅中加入一汤匙15ml的植物油，用中高火加热。
- 加热几分钟，可见油变光亮。
- 可用玉米油，菜籽油，橄榄油。
4、炸制肉类。
将切成块状的猪肉和卤汁放入热油，炸至变色。再用中火，加盖子，炖煮，直至汤汁蒸发干。
- 这个过程可能需要4至8分钟。
- 将锅从火炉上拿下来，直接食用或暂存。
小提示
- 很多玉米卷所需的肉是需要提前准备的。用调料烹制、晾凉、将其装入密封容器，装入冰箱，最多存放三天。重新使用前要用中火加汤汁和水再次加热。
你需要准备
- 中到大型的锅
- 大铲子或木勺子
- 刀子
- 两把叉子
- 小碗
- 钳子
- 铝箔
- 可重新密封的塑料袋
