瑞士甜菜，又简称为甜菜，用深绿色的叶子做成菜品，而不是根部。瑞士甜菜富含营养，是多种维生素的来源。相比于其他大多数蔬菜，它含有更多矿物质，纤维含量也很高。如果烹饪方法得当，这绝对是非常美味的菜肴。下面就来看看如何准备瑞士甜菜吧。 选择健康的瑞士甜菜。为了选择瑞士甜菜，应该寻找叶片比较明亮、浓密的甜菜，没有变成褐色或者是枯萎损坏的部分。 瑞士甜菜的根比较脆弱，所以你应该选择坚硬一些的根部。虽然有各种各样的瑞士甜菜，但是要选择健康的饱满的叶片，而不是枯萎或者下垂的。
材料
用干奶酪煎制的瑞士甜菜
- 2汤匙黄油
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙蒜末
- 1/2块红洋葱
- 1束瑞士甜菜
- 1/2杯干白葡萄酒
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 2汤匙磨碎的巴马干酪
- 盐
咸味瑞士甜菜
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙碎红辣椒
- 1瓣压碎的大蒜
- 1份 8盎司包波托贝洛蘑菇
- 1份切碎的韭菜
- 1杯鸡汤
- 1束瑞士甜菜
- 2杯磨碎的巴马干酪
甜辣味瑞士甜菜
- 1/2杯干雪利酒
- 1/2杯葡萄干
- 2汤匙橄榄油
- 1/2杯杏仁片
- 4片薄蒜瓣
- 4束瑞士甜菜
- 1份红墨西哥辣椒
- 1汤匙磨碎的柠檬皮
- 2茶匙柠檬汁
- 适量盐和胡椒粉
方法 1 ：选择与准备瑞士甜菜
1、选择健康的瑞士甜菜。
为了选择瑞士甜菜，应该寻找叶片比较明亮、浓密的甜菜，没有变成褐色或者是枯萎损坏的部分。 瑞士甜菜的根比较脆弱，所以你应该选择坚硬一些的根部。虽然有各种各样的瑞士甜菜，但是要选择健康的饱满的叶片，而不是枯萎或者下垂的。
2、选择各种形式的瑞士甜菜。
瑞士甜菜种类很多。它们的茎可以是红色、白色或者黄色的。不同的品种口味也不同，所以要找到你最喜欢的一种。红色的茎往往有一点甜，没有白色或者黄色茎的那么苦。所有品种的甜菜可以用同样的方法烹制，但是它们的口味是不同的。
- 不同品种的茎的宽度不同。有人喜欢茎，有人喜欢叶子。 如果你喜欢茎，就选择宽的茎。如果你喜欢叶子，就选择茎稍微窄一些的。
3、洗甜菜。
在你煮甜菜前，需要先把它们洗一下。用冷水反复冲洗，直到甜菜没有污物。如果你的甜菜是在农贸市场买的，那么会比较新鲜，但是就更容易有污物，因此要彻底清洗。不要在马上要煮的时候才去洗它，不然很有可能会枯萎。
4、决定是否要把甜菜分开。
小叶子的部分可以全部保留或者做成沙拉。较大的叶子或者薄的茎可以留下做成主菜。 但是如果你想要用厚的茎，需要把茎和叶子分离，因为茎需要煮比较久。
方法 2 ：煮瑞士甜菜
1、用蒸笼蒸。
把茎先蒸几分钟。叶子煮1-2分钟。当叶子变软的时候，甜菜就完成了。
2、用微波炉蒸。
将整个茎和洗过的叶子放进微波炉，需要蒸1-2分钟。微波炉有不同的强度，因此要经常检查你的甜菜，确定需要的时间。如果时间太长，甜菜就会特别湿，因此要先检查它们的外观。
3、在平底锅里煨。
放入足够多的水，然后加入粗的茎和叶子，煮1-2分钟。
4、小炒瑞士甜菜，中火加热。
将2-3汤匙橄榄油或黄油放在平底锅里，等待升温。 然后，添加瑞士甜菜茎，煮2-3分钟，然后再加入甜菜叶。可以将茎切成4英寸的小段。继续煮甜菜，直到成熟。
5、冷冻瑞士甜菜。
冷冻瑞士甜菜，可以存储长达一年。洗好瑞士甜菜，然后在沸水中煮2-3分钟。把瑞士甜菜放进凉水中冰浴。沥干水分，放入无空气的包装袋，装进冰箱。
方法 3 ：用干奶酪煎制的瑞士甜菜_2
1、取出叶子部分。
将叶子从茎部撕下来，放在一个碗里。
2、将茎切成2-3寸（5-7.6厘米）的小段。
3、将2汤匙黄油和2汤匙橄榄油放入煎锅。
调至中高火，等待油完全融化。
4、拌入1汤匙蒜末和1/2块红洋葱。
在一起煮至少20秒，直到混合物散发出香味。
5、添加甜菜茎和1/2杯干白葡萄酒进行混合。
煨5分钟或直到他们开始软化。
6、搅拌叶片。
煮甜菜，直到叶片软化，至少需要3分钟。关火，然后将甜菜放入碗中。
7、拌入1汤匙新鲜柠檬汁和2汤匙磨碎的巴马干酪。
将柠檬汁和巴马干酪与甜菜均匀混合。用盐调味后即可品尝。
8、上菜。
将甜菜作为主菜，或者是配菜。
方法 4 ：做咸味瑞士甜菜
1、切波托贝洛蘑菇。
拿出8盎司蘑菇，切成是1/2至2英寸（ 1.2至5厘米）长的小段。
2、切菜。
你不需要把它切成完美的小块，只要把它切成足以放入锅内的块就可以，叶子不要超过5英寸（12厘米）长。
3、将2汤匙橄榄油放进一个大锅中，用中高热量加热。
4、搅拌1茶匙碎红辣椒和1瓣捣碎的大蒜。
5、煸炒香菇。
炒蘑菇，直到蘑菇已经软化并开始流出液体。应该需要3-5分钟。
6、将1份切碎的韭菜放入锅中混合。
煮5分钟以上，直到韭菜已经软化。
7、拌入1杯鸡汤和瑞士甜菜。
一起煮，直到甜菜叶子软化。这大约需要10分钟。
8、拿走锅盖。
一直煮，直到甜菜软化，大部分的液体已经蒸发。不要烧的太过。这大约需要五分钟。
9、添加2杯磨碎的巴马干酪。
10、上菜。
可以作为配菜甚至是主菜。可以添加一些全麦面食用来跟甜菜搭配。
方法 5 ：甜辣味瑞士甜菜_2
1、切下茎。
这部分是不需要的
2、把叶子切成2 英寸（5厘米）的块。
3、把1/2杯干雪利酒和1/2杯葡萄干在一个锅中混合。
4、从火上移开。
让混合物冷却。
5、将 2汤匙橄榄油放在一个大锅里，用中高热量烧热。
6、拌入1/2杯杏仁片。
煮杏仁，直到它们开始变成褐色。经常搅拌。这大约需要2分钟。
7、加入4薄片大蒜。
煮一分钟，直到大蒜有香味但未变成焦黄色。这大约需要1分钟。
8、加入甜菜。
加入一把甜菜，煮至鲜嫩状态，大约需要4分钟。
9、在甜菜上倒入葡萄干和雪利酒的混合物。
10加入1汤匙磨碎的柠檬皮， 2茶匙柠檬汁，和1薄片红辣椒。
11、用盐和胡椒调味。
12、上菜。
将这道菜作为配菜。
小提示
- 瑞士甜菜并不适合做罐头。
- 红色茎的瑞士甜菜会将别的食材也染成这个颜色。
- 冷冻的瑞士甜菜可以储存一年。洗菜之后，在沸水中煮2-3分钟。把瑞士甜菜放进凉水中冰浴。沥干水分，放入无空气的包装袋，装进冰箱里。
注意
- 瑞士甜菜不太适合存放。最好是在吃之前的三天内进行购买，越新鲜越好。
