蓝纹奶酪中含有一种可食用的霉菌，所以这种食物不仅味道辛香浓烈，气味也很刺鼻。虽然蓝纹奶酪不是所有人的心头好，但它绝对是安全可食用的。但和其它奶酪一样，蓝纹奶酪也会变质。只有学会分辨蓝纹奶酪的好坏，你才能放心地享用这道独特的美食。 闻气味。判断蓝纹奶酪是否变质最好的方法就是闻气味。新鲜的蓝纹奶酪有一股浓烈的气味，随着奶酪逐渐变质，这种气味也会发生改变。拿起奶酪闻一闻，如果有氨气的味道，那它可能已经变质了。
方法 1 ：检查蓝纹奶酪
1、闻气味。
判断蓝纹奶酪是否变质最好的方法就是闻气味。新鲜的蓝纹奶酪有一股浓烈的气味，随着奶酪逐渐变质，这种气味也会发生改变。拿起奶酪闻一闻，如果有氨气的味道，那它可能已经变质了。
- 你最好在奶酪刚买回家的时候拿起来闻一闻。这样，你就能弄清楚新鲜的蓝纹奶酪到底是什么气味。当奶酪气味发生改变时，你才能更准确地做出判断。
2、观察颜色。
新鲜的蓝纹奶酪通常总带有蓝色或绿色的霉斑。但是，你要留意奶酪的凝脂部位。这些部位大多呈白色、米色或者黄色。如果凝脂部位开始变成粉色、棕色或者绿色，那这块奶酪可能就已经变质了。
- 和闻气味一样，你要仔细观察新鲜蓝纹奶酪的外观，以便在奶酪开始变质时察觉出异样。
- 除了颜色的变化，你还要留意奶酪的表面是否变得滑腻或长出绒毛。一但奶酪的质地发生改变，你就要把它扔掉。
3、尝味道。
如果有某块蓝纹奶酪的气味和颜色仍然和新鲜时一样，你还可以品尝一下奶酪的味道，以此判断奶酪是否变质。虽然新鲜的蓝纹奶酪有一种强烈刺鼻的气味，开始变质的陈奶酪更是带着一股让人恶心作呕的味道。只要你尝出一丝让人难以忍受的味道，你都得把这块奶酪丢掉。
- 大多数情况下，吃进一点点变质的奶酪不会让人生病，所以这种辨别法并不危险。
方法 2 ：留意奶酪的保质期
1、蓝纹奶酪如不冷藏而是放在室温中，两天后就要扔掉。
蓝纹奶酪必须冷藏保鲜，如果你把奶酪放在料理台上，它会变质得更快。在大多数情况下，蓝纹奶酪在室温下两三天就会变质。如果你不小心忘记把奶酪放回冰箱，而且两三天后才想起来，那就只有直接把它扔掉了。
2、把冷藏时间超过3到4周的蓝纹奶酪扔掉。
蓝纹奶酪如果放进冰箱冷藏，它的保鲜期会更长。检查奶酪的有效期——大多数情况下超过有效期1到2周间内的奶酪还是可以食用的。这通常意味着奶酪可以在冰箱中冷藏3到4周。
- 为了延长蓝纹奶酪的保质期，冰箱冷藏区的温度必须设置在4℃或以下。
3、建议扔掉冷冻时间超过6个月的奶酪。
在0℃的冷冻室里，奶酪能够无限期地存放下去，这意味着你可以把这个月不打算吃的，多余的奶酪冻起来，防止奶酪变质。但是，冷冻超过半年的奶酪在味道和口感上会大不如前。
- 蓝纹奶酪解冻后的口感和味道会略微改变。这时的奶酪味道不再那么强烈，而且很容易碎。
方法 3 ：存储蓝纹奶酪
1、把奶酪切成块冻起来。
蓝纹奶酪必须先切成重量不超过230g的块再冷冻。如果蓝纹奶酪是碎的，就把奶酪分成每份重量接近230g的若干份。为了准确称量，你需要用到食品秤。
- 已经打开包装或者吃剩下的蓝纹奶酪也可以冻起来，你只要将剩下的奶酪按照230g每块或每份的标准切好或者分好就可以了。
2、用两层材料包裹奶酪。
不论你打算把奶酪放入冰箱冷藏还是冷冻，都要包裹好，这样才能长时间保持新鲜。首先，用一层蜡纸或烘焙纸将奶酪裹好，然后再用保鲜膜包一下，防止奶酪脱水变干。
- 如果你打算冷冻奶酪，就把用两层材料包裹好的奶酪再放进塑料冷冻袋里，避免奶酪被冻伤。
- 如果你害怕奶酪沾染上冰箱里其余食物的气味，那就把包裹好的奶酪放在密封保鲜盒里，这样就更加保险了。
3、将奶酪存放在冰箱冷藏区的下层。
奶酪温度越低，保鲜期就越长。冰箱下层区域温度通常最低，所以为了将奶酪的保质期尽可能延长，奶酪一定要放在冰箱最下面的架子上。如果你家冰箱下层是抽屉，那蓝纹奶酪正好可以放在里面，因为你不会每次打开冰箱都去拉抽屉，所以抽屉里的温度能保持稳定。
小提示
- 如果你刚刚买来的蓝纹奶酪出现了变质的迹象，不要犹豫，赶快去超市退货。要求退款或者更换货物时，别忘了带上超市小票。
- 含水量更高的蓝纹奶酪比含水量低的更容易变质。
注意
- 当奶酪上的一小部分出现变色，变滑腻或者长毛的现象时，有些人会把这部分割掉，继续食用剩余的部分——这种做法是错误的！你最好把整块奶酪扔掉，因为剩余的奶酪上还是有细菌或霉菌。
- 如果你怀疑自己吃了变质的蓝纹奶酪，并开始感到身体不适，你要马上去看医生。
