新鲜面包可以冷冻保存，等到需要的时候再拿出来解冻。正因为这样，很多人会买一大堆面包，然后拿回家冻起来。他们这么做或许是刚好碰上面包大减价，或许是为了随时都能吃到新鲜的面包。吐司面包很容易解冻，但是解冻块状或条状面包（比如法棒、酵母面包、佛卡夏面包）就得多加小心了。只要学会储存、冰冻和解冻面包，你也就掌握了维持面包新鲜、香脆和美味方法。
部分 1 ：解冻切片面包
1、按需解冻面包。
如果你只需要几片面包，就按照用量来解冻。如果你不小心将整袋面包全部解冻，解决的方法有两种：把面包全都吃掉，或者把剩下的面包重新冷冻。
- 重复冷冻会导致面包脱水、变硬或不新鲜。
- 把需要的面包片拿出来放在一边，将剩下的放回冷冻室。
- 试着用干净的叉子或刀把粘在一起的面包片分开。
2、把面包片摆在微波炉专用盘里。
将选中的冰冻面包片拿出来摆在盘子里。大多数永久性餐具都能在微波炉中使用；如果你不确定，检查盘子的底部，因为生产厂家会在餐具底部印上微波炉适用的标志。
- 不要把面包片盖起来。只要把面包片摆好，每片之间留一点距离就可以了。
- 有些面包师傅建议面包要先用厨房纸巾包起来，然后再放进微波炉。
- 确认盘子能不能在微波炉中使用。
- 不要将一次性或者塑料盘子放进微波炉。
3、用微波炉加热冰冻面包片。
大多数条状或块状面包在微波炉中加热的效果都不好，但吐司面包却是个例外。面包解冻的过程中，每片面包里的淀粉分子会结晶，导致面包里的水分析出（这个过程又叫做淀粉回升）。微波炉加热时，晶体会在面包中分解，所以每片面包摸起来都软软的、热乎乎的。
- 将微波炉设成高火。
- 加热时，每次增加10秒钟。加热十秒钟后检查面包的状态，如果需要，再延长加热的时间。
- 大多数微波炉解冻吐司面包的时间通常在15到25秒。不过，微波炉不同，解冻所需的时间也不一样。
- 微波炉加热面包的时间不能超过一分钟，否则会让面包过热。 确定面包不烫了再品尝。
- 微波炉加热通常会让面包变得很硬，很难嚼，或者吃起来不新鲜。这是因为微波炉会将面包里的水分转变成水蒸气，散发到空气中。
4、用吐司机加热面包。
如果你没有微波炉，或者不想使用微波炉，可以试着用吐司机解冻面包。这种方法不适用于条状或块状的面包，但是解冻吐司片还是很管用的。
- 将吐司机的功能设置为“解冻”或“冷冻”。
- 和平时一样，加热时务必当心面包变得太烫。
部分 2 ：解冻整条或整块面包
1、把面包放置在室温中。
如果没有烤箱，或者不需要马上品尝，就让面包在室温里自然解冻。 解冻所需时间是由面包的尺寸和厚度决定的。如果面包看起来像是解冻好了，就切开一片检查内部，或者轻轻地捏一捏，检查面包的软硬度。
- 把面包从冷冻室里拿出来。
- 不要将面包从冷藏袋里拿出来，直接放在厨房料理台上即可。
- 室温下，面包完全解冻需要3到4个小时。
- 解冻好的面包摸起来不会感觉温热。面包皮也会失去脆度。如果面包原本很湿润，解冻后可能变得湿哒哒的，也可能变得很硬。
- 很多面包师傅认为用烤箱解冻面包最为理想。
2、用烤箱解冻面包。
烤箱解冻比室温解冻更加高效快捷，而且解冻过后的面包不仅有温热的手感，吃起来也和新鲜出炉的面包没什么差别。
- 将烤箱预热至180℃。
- 把面包从冰箱冷冻室里拿出来，拆掉塑料袋等外包装。
- 把冻得硬邦邦的面包放在烤箱中部的烤架上。
- 将定时器设置为40分钟。这段时间应该足以让面包从内到外完全解冻，并且变得温热。
- 将面包从烤箱里拿出，放在料理台上。几分钟后，面包的温度会降到室温。
3、让硬邦邦的面包变软。
不论在室温中还是在烤箱里解冻，面包的外壳总会变得像石头一样硬。别担心，要想面包恢复之前的新鲜香脆并不难。
- 用干净的冷水将面包微微润湿。你可以在水龙头下把面包快速地冲几下，或者用干净水浸湿的厨房纸巾把面包表面蘸湿。
- 用锡箔纸把面包包起来。为了防止水分蒸发，一定要包严实些。
- 把包好的面包放在烤箱中部的烤架上。不要预热烤箱，因为这个过程需要面包慢慢地被加热。
- 把烤箱的温度设置为150℃。
- 加热小号的面包（比如法棍或者面包卷）需要15到20分钟，而大些的面包则需要30分钟左右。
- 拿出面包，去掉锡箔纸，把面包再放回烤箱烤5分钟。5分钟后，外皮香脆的面包就烤好了。
- 记住，这种方法虽然能让发硬的面包恢复绵软，但效果只能维持几个小时甚至更短。所以，你最好尽快把面包吃完，不然面包的外皮又会变得像乌龟壳似的。
4、让解冻后面包的外皮恢复理想的口感。
潮湿的气候，不正确的冰冻方式都会影响面包外皮的脆度，只要将面包放进烤箱里加热几分钟，原来的美味和香脆就能失而复得了。烤的时候，时刻留意面包的状态，小心别把面包烤焦了。
- 把烤箱预热至200℃。
- 把拆掉包装的面包放进烤箱。直接把面包放在烤架上烤是为了让面包的外皮更香脆，不过你也可以将面包先放在烤盘上，再放进烤箱。
- 把烤面包的时间设置为5分钟。
- 时间一到，马上将面包从烤箱里拿出来放在室温中。5到10分钟后，再切面包。如果面包还是热的就着急切片，那么很难切得好看。
部分 3 ：通过正确的储存方法确保面包的质量
1、知道面包的平均保存期限。
不管是面包店直接烘焙的面包，还是超市里卖的切片或袋装面包，两者的保存期都差不多。但是，冷冻过期的面包会影响面包的质量。如果你一直有冷冻面包的习惯，那么将过了保质期的面包冷冻起来是不能维持面包的风味和口感的。
- 面包店新鲜出炉的面包如果放在食品柜里，超过保质期2到3天后还是可以放心食用，但是将过期的面包冷冻起来并不会延长面包的保鲜期。
- 包装好的（切片）面包如果储存在食品柜里，超过保质期7天后仍可食用，但如果把过期的面包冻在冰箱里，这样的面包不能继续食用。
- 不论是面包店还是超市包装好的面包，只要存储、冷冻得当，应该都能在冰箱里保存6个月以上。
2、使用优质的冷冻袋。
虽然都是塑料制品，但是和一般装三明治的袋子或者储物袋相比，冷冻袋更厚实，能够防止食品干燥变硬。优质的冷冻袋能够尽可能地维持面包的新鲜度。大多数超市里都能买到冷冻袋。
- 把面包放进冷冻袋。你需要把袋子里的空气全部挤出去，然后将面包紧紧裹起来，最后将袋子封口。
- 如果面包已经包装好或者密封，你还是可以把面包放在另外的冷冻袋里。二次包装能够最大程度保证面包的品质。
3、使用正确的冷冻方法，确保面包的质量不受影响。
为了解冻后得到最为新鲜的面包，你需要在 冷冻面包时使用正确的方法。只要温度合适，冷冻条件达到标准，面包从冰箱里拿出来时应该有不错的状态。
- 购买后尽快将面包冷冻，避免面包生霉、变硬，或者变得湿软。
- 冷冻室的温度务必保持在零下18摄氏度，只有足够的低温才能防止面包变质。
- 在冷冻袋子上标注冷冻日期，这样你就知道面包在冰箱里冻了多久了。如果需要冷冻的面包不只一块，就把最新鲜的放在里面，这样不怎么新鲜的就能先吃掉了。
- 需要的时候再把面包拿出来。避免让面包暴露在温度急剧变化的环境中。
- 不要在空气潮湿的时候包裹和冷冻面包。湿气会让面包变软，甚至变潮。
4、冷冻前后都要用正确的方式储存面包。
不管是正要将面包冻起来，还是刚好解冻了一块面包，存放面包的方法都非常关键。储存得当，面包的新鲜度就能维持得更久，当你需要的时候，拿出的面包才能保持好的外观和口感。
- 面包最好不要发进冰箱冷藏。虽然低温能够抑制霉菌生长，但也会造成面包过早脱水。
- 脆皮面包和面包卷最适合用纸袋子存储，几天内吃完味道最好。相比饱满的面包，脆皮面包和面包卷不适合冷冻储存。
- 一般的面包应该在室温下储存。
- 用面包袋、塑料袋或者面包盒储存普通的面包，并保证空气充分流通。
5、冷冻过的面包要及时吃完。
冷冻虽然能在一定程度上维持面包的新鲜度，但这并不意味着你可以将面包无限期地冷冻下去。冷冻的面包也是有保质期的，可能的话，应该在几周内吃完。
- 有的面包师建议冷冻过的面包要在三个月内吃完，也有的面包师建议一个月内吃完。
- 面包的种类，冷冻前面包的储存状态，以及冷冻时冰箱的温度是否稳定是决定面包冷冻时间长短（一个月或三个月）最主要的因素。
- 将面包冷冻太长时间，或者让冷冻中的面包处于温度急剧变化的环境中都会影响面包的质量。
小提示
- 冷冻前，冷冻中以及冷冻后都要正确地储存面包，从而确保面包的质量不下降。
你需要准备
- 面包
- 塑料袋
- 记号笔
- 遮蔽胶带（可选）
- 带冷冻室的冰箱
- 烤箱
- 锡箔纸
- 有解冻功能的微波炉或者吐司机（可选）
