皖菜是指安徽省的传统菜系，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名于世。徽菜则是安徽省徽州地区的特色菜系，也是安徽菜系中的一支。虽然皖菜和徽菜都属于安徽菜系，但二者在烹饪风格、选材和口味上有明显的区别。
皖菜注重烹饪技巧的独特性。皖菜以烹调手法多样而著称，包括炒、炖、煮、炸、烤、蒸等多种烹饪方法。其中最具代表性的是“红烧”和“炖”的烹调方式，以及“脆嫩”和“酥烂”的口感。皖菜追求食材的原汁原味，注重火候的把握，使得菜肴的口感更加鲜嫩可口。
皖菜的选材注重新鲜和时令。皖菜以当地的农产品为主要食材，注重选用新鲜、时令的食材来烹制菜肴。徽州人喜欢使用山珍海味，如竹荪、银耳、鱼翅等，而皖菜则更注重蔬菜和豆制品的搭配，如鲜嫩的豆腐、嫩芽菜等。皖菜的选材更加注重食材的新鲜度和原汁原味，以保持菜肴的原始风味。
皖菜和徽菜在口味上有所不同。皖菜的口味偏重酸甜，以酸菜鱼、酸辣蹄筋、酸菜豆腐等为代表。皖菜追求酸甜口感的平衡，使得菜肴更加开胃可口。而徽菜的口味则偏重鲜香，以徽州狮子头、徽州杂烩、徽州脆皮鸡等为代表。徽菜追求食材的鲜香和原汁原味，注重调味料的搭配和火候的把握，使得菜肴更加鲜美可口。
皖菜和徽菜在菜品种类上也有所不同。皖菜以炖、煮、炸为主，菜品种类较为丰富，包括红烧肉、糖醋里脊、酱爆虾球等。而徽菜则以炖、烧、炒为主，菜品种类相对较少，但每一道菜都注重色香味俱佳，如徽州狮子头、徽州杂烩等。
皖菜和徽菜虽然都属于安徽菜系，但在烹饪风格、选材和口味上有明显的区别。皖菜注重烹饪技巧的独特性，选材注重新鲜和时令，口味偏重酸甜；而徽菜注重食材的鲜香和原汁原味，选材注重山珍海味，口味偏重鲜香。无论是皖菜还是徽菜，都是安徽省的传统美食，各具特色，值得一试。
