罗勒因它的药用和食用特性而闻名，而且闻起来也相当不错。罗勒有丰富的营养物质，而且可以为很多菜添加令人惊奇的风味，不管是卡普列塞沙拉还是巴马芝士吉列鸡扒。你可以冷冻新鲜的罗勒，随时为你最喜欢的那些食谱做好准备。 折断或者剪断每片罗勒叶的茎，并且扔掉它们。因为在你冷冻的时候并不需要茎。如果你是在罗勒生长季节中摘下罗勒的，那么在距离顶部12.5厘米到15厘米左右，剪断或者折断茎，给它留一些茎和叶，让它可以继续成熟。
方法 1 ：冷冻罗勒酱
1、折断或者剪断每片罗勒叶的茎，并且扔掉它们。
因为在你冷冻的时候并不需要茎。如果你是在罗勒生长季节中摘下罗勒的，那么在距离顶部12.5厘米到15厘米左右，剪断或者折断茎，给它留一些茎和叶，让它可以继续成熟。
2、将罗勒放在冷的自来水下冲洗。
你也可以将罗勒放在一碗冷水里，让它浸泡。之后排干罗勒上的水。把罗勒放在漏勺里，并让它完全沥干水。
- 用纸巾包住罗勒，并轻轻拍干它的水分。罗勒叶很脆，所以要轻轻拍叶子，或者直接将它们放在纸巾之间，直到它们干了为止。
3、放一些罗勒叶在食物处理器里。
填满食物处理器，但是不要把叶子压得太紧。
4、使用“脉冲”设置来切碎罗勒。
这会切出一些比较粗糙的罗勒叶；如果你想要做面团，按制造商的建议来设置你的食物处理器。这只会花几秒钟时间。你想切得越细，设置的时间应该越长。
5、切罗勒叶的时候加入橄榄油。
橄榄油可以防止罗勒叶在冷冻的时候，颜色变深甚至变黑，还能给它带来更好的口味。你应该在每批罗勒叶里加2-3勺橄榄油。橄榄油是可选的。如果你想要跳过这一步，在制冰盘里冷冻它的话，你可以添加足够的水，在这一步中制作出罗勒浆来代替。
6、将切碎的罗勒叶放进冷冻容器或者制冰盘里。
如果你用制冰盘，你可以在冷冻罗勒12个小时之后，把罗勒块转移到更大的容器里去。
7、使用冷冻的罗勒。
你可以将它们放在冰箱里几个月，并且在任何你想使用它们的时候，特别是冬天，将它们取出来使用。它们会很容易地与其他部分分开，所以你不必特意将它们分开。如果你想将它们用在热菜里时，只要将它们扔进去，并等着它们解冻——你不需要亲自来解冻它们。
- 如果你有大量冷冻的罗勒，把它们送一些给你朋友——他们会因此爱死你的。
方法 2 ：冷冻新鲜罗勒
1、从茎上摘下所有的叶子。
你可以将叶子从茎上剪下或者摘下来。
2、在冷水中彻底冲洗叶子。
使用甩干机来做这个最有效。如果你没有甩干机的话，将叶子放在一碗水里，用纸巾来擦洗也是有效的。
3、在冷水里放一些冰块。
4、煮开一壶水。
这要求壶足够大，能装下罗勒叶。
5、将罗勒叶放在水里煮5-10秒钟。
要十分小心，确保不要煮太久。将壶放到另一个炉子上，让它尽快冷却下来。
6、用漏勺将叶子舀到并水里。
做这一步的时候要尽量快，以便叶子停止变熟。
7、将叶子放在纸巾上。
这是花时间最长的一步，所以耐心点。用手分别展开每片叶子，并用纸巾将它们拍干。你可以让叶子干燥5-10分钟。具体时间取决于你。
8、将叶子放在烤盘或者板子上。
将它们分开来放置，以便它们不会太多地挨着彼此。你会发现你需要用两个平底锅来连接烤盘。
9、快速冷冻叶子。
将装有罗勒叶的烤盘放在冰箱里，并等到叶子完全冷冻。然后，将它们从冰箱里拿出来。
10、将叶子放在容器里。
你可以用一个自封袋、保鲜盒、空的纸奶瓶，或者其他你可以轻易密封的容器。
方法 3 ：快速冷冻新鲜罗勒
1、将叶子从茎上剪下。
2、彻底冲洗罗勒叶。
3、将它们摊在平面上，并自然风干至少30分钟。
你可以用烤盘，或者板子。也可以用纸巾来轻轻拍干它们来加速干燥的过程。
4、将它们放在储藏袋里。
你可以宽松地在袋中放入叶子，确保它们完全干掉，不会粘在一起。一个自封袋、保鲜盒或者其他密封容器都可以。
小提示
- 将罗勒放在制冰器里，可以快速冷冻整片或者手撕的罗勒叶。这些叶子会在冷冻之后变黑，不过依旧美味。
- 如果你想做罗勒酱，可以通过更精细地设置食物处理器，来冷冻和做酱。当你得到想要的稠度之后，只要将酱放在密封塑料袋里，并且将袋子平放在冰箱里即可。在你想做香蒜沙司的时候，可以把冷冻罗勒敲碎，将它变成任何你想要的尺寸。
- 在食物处理器里，每批罗勒叶放45毫升左右橄榄油。
- 用制冰器做冷冻罗勒叶效果很好，每块的量约一勺（15毫升），所以它可以满足你做酱或者汤时的食谱要求。如果食谱需要3勺（45毫升）罗勒，只要扔3块罗勒冰块到锅里就行了。
注意
- 在食物处理器里切碎罗勒时，确保用油完全包裹住罗勒。橄榄油可以帮助罗勒保持口感和水分，也可以防止叶子变黑。
你需要准备
- 纸巾
- 厨房多用剪（可选）
- 漏勺
- 勺子
- 食物处理器
- 橄榄油
- 制冰器
- 可密封塑料袋
- 甩干机（可选）
