豆子、蔬菜、种子和谷物的发芽过程是指数方式提高单一食材营养成分的简单方式。通过苜蓿或扁豆的发芽过程，可以增加微量的营养成分，并给菜肴增添一种美味健康的食材。你只需要少许的原料和步骤即可在家中做出如此美味惊人的食物。学习豆类、蔬菜、谷物、种子，甚至沙拉植物枝茎的基本种植过程和特殊说明。想得到更多信息，详见步骤一。
方法 1 ：基本导则和材料
1、选择一类发芽的植物开始。
有机种子，豆类或者坚果都可以发芽，它们基本的种植方法类似。一定要确保用于发芽的种子是有机或无杀虫剂的。许多用于种植的商品种子，外表已被包裹了除真菌，害虫的农药，或者包裹了你不想吃的东西。用各种种子和豆类、蔬菜做实验，了解哪一种你最喜欢。你只需要少量的准备和设施就可以开始了。从下列原料中选择：
- 种子比如芝麻、向日葵、荞麦或者南瓜
- 豆类或蔬菜比如绿豆、扁豆、鹰嘴豆、小豆或嫩豌豆
- 全谷物比如大麦、玉米、小麦、奎奴亚藜或黑麦
- 蔬菜种子比如苜蓿、三叶草、小萝卜、羽衣甘蓝、卷心菜、胡芦巴或者芜菁
2、用装满水的罐子将种子浸泡一夜。
倒入足够的水覆盖种子并使其浸泡在里面。用芝士外衣覆盖在上面，或者其他可以再利用的网状物：女士长袜、纱布，任何容易放在上面又能排水的东西都可以。
- 任意型号干净的玻璃罐都可以用于发芽。老式的腌菜罐子，梅森罐或者其他玻璃容器都可以用于发芽。如果梅森罐的顶部还有金属环，可以用它固定覆盖顶部的纱布，你也可以用头绳，橡皮筋或其他有弹力的绳子。
- 如果你想让沙拉植物如芽草或者豌豆苗发芽，还需要种子床，土壤以及多一些的时间。
3、排干浸泡种子的水分并且一天两次冲洗种子。
一般来讲，你需要每天早晚清洗任意一种幼芽，然后彻底地排干水分以促进发芽，这一切都不需要把幼芽移出罐子。
- 如果你在发芽豆类或蔬菜，通常要在几天后搅拌一下水，以破坏种子外皮让幼芽成形。
4、保持发芽需要的适当环境。
你可以通过定期冲洗幼芽控制水分，另外还需要维持均衡的温度以促进发芽。将发芽温度控制在10-21℃之间。
- 如果你家有一段时间特别寒冷，可能需要加热器。将一个用于爬行动物箱的8瓦加热器放置在发芽器的底部，可以帮助加热，而且不至于烤熟它们，毁掉发芽过程。
- 像小萝卜那样的植物发芽过程最好置于阴暗处，但是发芽后它们需要光线才能变绿长大。一般来讲，大部分幼芽在明亮的地方以及室温条件下长势最好。
5、立即开始享用新鲜的幼芽。
一旦你觉得幼芽的长度非常理想，把它们放入三明治，沙拉或者汤里吧。你也可以将它们保存在冰箱里五天左右，但是幼芽最终会变棕发软，此时你就该继续发芽过程，将这些幼苗扔掉了。
- 被浸泡并萌发了数小时后，每一类幼苗的发芽时间和发芽条件都有少许不同。有些可以保存在罐子里几天时间，以便长得更长更细嫩，有些则需要移栽到种子床上才能得到最佳生长和口感。查看下列章节获得想得到的特定幼芽的更多信息。
- 有些幼苗在发芽数天后需要去壳。将幼苗放置在水中搅拌可以帮助去壳，一定记得搅拌后排干水分。
方法 2 ：种子发芽
1、从一杯选择好的种子开始。
任何有机可食用的食物种子都可以用于发芽。浸泡的过程可以使幼苗顶出外壳加速萌发过程，最后得到的营养美味与原始的种子并无二致，而且富含营养。
- 可食用的种子比如南瓜，向日葵和芝麻一般都可以发芽。它们效率很高而且是高营养的美味。
- 蔬菜种子比如三叶草、苜蓿、小萝卜、卷心菜、胡芦巴或羽衣甘蓝的幼苗一般柔软细嫩，富含微量营养。它们通常被用于三明治，小量的蔬菜。
2、浸泡水中4到6个小时。
估量着将种子放到发芽罐子里，然后用凉爽的滤过水覆盖种子，水没过种子2.5厘米左右。如果种子上灰尘较多，上面覆盖了其他沉淀物，加入水之前先清洗种子。
- 将种子浸泡在室温中四小时左右。把他们直接放在厨房的柜子顶上也可以。然后彻底排干水，让种子开始发芽。
3、让可食用的种子发芽12到24小时。
排干水之后，你只需要等待大约一天。如果种子已经准备生长，它们会开始加速的，此时你就已经走在获得幼苗的道路上了。一天后，它们就能吃了！
- 一天后，将种子从罐子里取出来，放置在纸巾上彻底风干。然后把它们放到碗里或者其他容器里，储存在冰箱。可以放置几天时间，然后就能吃了。
- 一般来讲，如果浸泡时间高于6小时，芝麻种子会变得特别苦。尽量缩短浸泡时间，然后彻底风干。
4、蔬菜种子一般需要6天时间发芽。
蔬菜种子长到理想长度需要的时间稍长，大约5到6天。尽管它们在这一过程中任何时间都可以食用，几天后得到的幼苗更加细嫩，营养更丰富。保持常规的清洗和彻底的风干，最好头朝下储存在罐子里以除去多余的水分，保证幼苗新鲜。
- 用肉眼和鼻子检查蔬菜幼苗的新鲜程度。如果变质，它们会变棕色，闻起来有轻微的氯气味儿。
5、考虑食用坚果幼苗。
坚果比如杏仁，榛子或其他含油种子一般都需要浸泡数小时来刺激它们，让它们更有营养。食用前浸泡种子促进萌发会使其更有营养，这一观点并没有被证实，但是如果你有兴趣尝试，做起来很简单。
- 浸泡只会对生坚果有好处，烤过的就没啥效果了。
方法 3 ：蔬菜或豆类发芽
1、选择一种豆子或者蔬菜发芽。
最核心最有名的发芽要数豆类发芽了。蔬菜发出的小隆起物很有营养，尝起来也不错，富含多种微量活性营养物质和风味。常见的可发芽蔬菜和豆类包括：
- 扁豆，尤其是绿色或棕色的
- 鹰嘴豆
- 绿豆豆芽
- 四季豆
2、将豆类浸泡在温水里。
用半杯干燥的豆子开始（它们吸水后会膨胀，外皮发皱）。水不需要煮沸，但摸起来应该很温暖，类似于一杯放得有些久的茶水温度。在发芽罐里，将种子浸泡至少12小时。
- 豆子一般都会膨胀，一定要保证罐子里有足够的空间，水可以覆盖豆子几厘米，以确保豆子都呆在水下。
3、发芽时间需要整整三天。
一天两次清洗豆子，发芽时记得将它们头冲下放置以便适当排水。投一两天，你可能需要轻轻地摇晃罐子，以便去除外壳。你可以加一些水然后轻轻地摇晃罐子。如果还有一些在上面，不要担心。必要的话可以在吃之前把它们剥掉。
- 小豆需要四天时间才能发到最丰满美味的状态。多给它们一些时间。
4、风干嫩芽，将它们储存在冰箱里。
发芽期一过，你就可以从罐子里将嫩芽挪走了，轻轻地风干它们并剥掉没有分离的多余外壳，当然也可以留着（外壳可以食用，就是有一些苦）。如果你能经常检查一下，并保证它们已经相当干燥，它们可以放在冰箱一周左右。
- 豆芽作为是多种原料的汤的极佳点缀，比如越南河粉或其他辛辣的菜肴。它们同样适合沙拉和三明治。
方法 4 ：谷物发芽
1、选择一种谷物发芽作为天然豆子替代品。
因为未烹饪过的全谷物很难消化，你很难享受未加工的谷物。然而发芽谷物则让它变得容易消化，营养丰富。不需要烹饪并破坏它们的微量营养，你就能享受黑麦，小麦，大麦或者玉米等全谷物。
- 发芽谷物可以中和难以消化的植酸，释放维他命和营养成分，这在生谷粒中都是不存在的。也使得它可以用于麦片粥，烹饪，或者制作发芽谷物面粉。
- 有外壳的谷物，也就是你在商店买到制作燕麦粥的品种，不会发芽。为了使谷物发芽，你需要购买有外壳的全谷物，它未经烹饪并且是有机的。其他类型的谷物只会沉底。你可以用日本豆面酱发酵燕麦，作为一种快速的培育措施。
2、将全谷物浸泡在温水里。
谷物在浸泡过程中会膨胀三倍，所以最好用可以装下三倍大面粉的罐子或碗开始。浸泡谷物6小时左右，然后彻底排干水分，在室温下发芽两天。定期清洗并彻底排水。
- 玉米需要经历稍长的浸泡时间，大约12小时后才能排干水，让它发芽。
- 苋属植物，奎奴亚藜和小米经常被错认成种子或者米类植物，它们其实是碱性谷物，最好应用这种方法发芽。
- 大麦不会真正发芽，但是你可以激发萌发过程，就像用大麦酿酒的过程一样，你可以让它“发芽”12小时。这会加速发芽过程，幼苗会开始破壳而出。
3、收集发芽的种子。
等芽尖达到约1厘米长就可以收集了。最后冲洗一次谷物，然后把它们放在干毛巾上晾干。你可以马上使用，或者把它们存放到冰箱里。
4、制作发芽面粉。
为了让发芽的谷物制作成面粉，你需要食品脱水器和谷物研磨设备。发芽后，让谷物脱水大约12小时，并将它们研磨成完全混合的高品质面粉，如果愿意可以筛滤。将发芽面粉储存在冰箱里可以维系其活性，你可以将它们作为任意类型的烹饪面粉使用。
方法 5 ：种植豌豆苗和沙拉植物
1、发芽为后续工程做准备。
开始种植沙拉植物，如芽草、豌豆苗，或者向日葵幼苗的过程及其类似的植物，尽管可能比在厨房中发芽需要更多的设备。然而从这一过程中，你可以修剪得到高产的食物，这是一项很好的投资，尤其是你对沙拉里放芽草或者新鲜幼苗很感兴趣的时候。
- 像往常一样开始发芽过程，在罐子里浸泡种子，如绿豆或向日葵种子，在彻底清洗它们，移栽到种盘前，让它们先发芽。
- 移栽到种盘前幼苗需要长出0.6厘米的根。依据种植品种不同，可能需要不同的时间，一般在三四天左右。
2、找一些种盘。
户外的发芽系统通常都有种盘用于幼苗生长，底部有网孔或者孔洞用于日常浇灌的排水。这些在花店里可以买到，你也可以在任何能装下30平方厘米土壤的盘子下打几个排水洞来制作自己的种盘。
3、种盘上放入土壤。
种子盘上要放一些土壤。不需要太多，因为幼苗只会生长在顶层，不会生出潜在的根系，但是土壤也要足够多以便保水，这样你就不用担心幼苗干掉了。
- 彻底润湿土壤，移栽幼苗到土壤之前，保证没有水坑。
- 在盘底或者发芽盘的底部放上一小块儿毯子可以帮助底部土壤保持潮湿状态，也可以混入一点儿蛭石——一个10*10的浅盘放入一杯就够了——促进生长。
4、把幼苗放在土壤里。
将幼苗均匀地撒在土壤上层，一定要保证两株幼苗不会一个叠着另一个，这有可以能导致发霉。使用浅盘或者简单的一个篮子遮挡浅盘，轻轻地把种子往下压，让它们进入土中，一定要轻，你不需要种植它们。
5、一天浇两次水，光线要暗一些。
每天给幼苗喷几次雾，并经常检查它们。确保它们有充足的水分和良好的通风，以促进生长，并且尽量让它们处于室温下。有足够阴凉的遮阴处是开始发芽的好地方，就像这样。
6、大约10天后收获幼苗或草。
芽草在一周后就长得高高绿绿的了，再等几天可以让它达到营养顶峰。豌豆苗会长满并变成可爱的暗绿色，10天后也会到达细嫩美味的顶点。收获芽尖让它们继续生长，如果愿意，也可以考虑种植它们作为自己的粮食。
小提示
- 为了让厚皮的绿豆发芽，生长时可以在绿豆上压重物
- 有外壳和没有外壳的向日葵种子都可以发芽。从黑色未脱壳的种子开始生长的向日葵幼苗长势最好（也很美味！），这大约需要10天时间。脱壳的向日葵种子，相比之下，浸泡后只能发芽一天，然后可以用于沙拉点缀或者作为首菜。
- 将粘性种子比如芥末或者亚麻混进正常发芽的绿豆种子，经过一段时间，它可以更好地帮助混合物持水，减少清洗的频率；而且粘性种子会给幼苗添加兴奋剂。如果你不在第三天吃掉种子的话，这也可能不适合你，因为多余的水分会提高发霉的风险。
- 喝掉浸泡和清洗的水也是不错的体验，而且富含营养，尤其是拿有风味的种子如香菜混合时。
- 考虑购置一套自动发芽系统。它们会自动地给幼苗浇水。
- 如果是在平坦的罐子或者水杯里发芽，而不是特殊的发芽容器，排干水分和清洗时，滤网或者瑞士黄金咖啡滤网非常有用。
- 添加不会发芽但有风味的香菜，茴香，茴芹或芝麻可以极大地提高最终产品的风味。
注意
- 如果排水不当，幼芽发霉，不可食用幼芽
你需要准备
- 有机种子
- 发芽罐，盘子，或者自动发芽器
- 水资源和排水设施
- 纱布
