手撕猪肉是非常美味的一道菜，而且因为不需要用猪肉最好的部分，所以做起来非常经济实惠，适合招待一大家子人。制作手撕猪肉，你将需要一个烤架，一些调料和大量的时间来完成这道菜肴。详细见下文。 购买一块适合烧烤的猪肩肉。有骨头没有骨头的肉块都可以用来做手撕猪肉。无骨的肉块比较省事儿，但是带骨头烤会比较入味而且价格相对便宜。猪肉不要太瘦，有些脂肪的话味道好而且肉质较软。
方法 1 ：准备猪肉
1、购买一块适合烧烤的猪肩肉。
有骨头没有骨头的肉块都可以用来做手撕猪肉。无骨的肉块比较省事儿，但是带骨头烤会比较入味而且价格相对便宜。猪肉不要太瘦，有些脂肪的话味道好而且肉质较软。
- 购买三斤半到4斤半左右的肉块。三四节重的肉块表面积比较充足，可以烤出焦脆的纹理。
- 如果你要招待一大堆人的话，重量差不多的肉块多买几块，而不是买一块十几斤重的。这样可以保证所有的肉块都有差不多的脂肪。
2、将肉块修剪一下。
将肉块外面的脂肪修剪掉。将大块的脂肪去掉，去掉星星点点的小脂肪块。肉块里面还有充分的脂肪。修剪完之后清洗后，拍干。
- 使用锋利的剪刀剪掉肥肉。肥肉比较滑，小心不要割伤手。
- 厨房用剪刀非常适合用来剪肉。
3、用麻线将肉块捆起来。
这样比较容易烤的均匀。捆法见图示。
4、涂抹调味料。
先涂一些油，这样别的调料才能附着在肉上。在肉上厚厚地均匀地涂一些猪肉香辛料。
- 你可以用盐，胡椒粉，大蒜和其他香草自制调料。
- 不要省略涂抹调料这一步骤，这样烤出来的肉才有味道。
5、将肉块冻一个晚上。
将肉块放在烤盘上，盖上保鲜膜，放进冰箱一夜，这样调味料才能进入肉里面。
方法 2 ：用烤架烤肉
1、将烤架加热至107度。
2、开始烤肉。
直接将肉块放在烤架网格上，盖上盖子。接下来的步骤非常省事儿。温度保持在107度到121度就好。
- 盖子要盖上。不要忍不住总拿起盖子检查是否烤好。打开盖子会让蒸汽散出来，增长烘烤时间。
- 必要的话填一些木头或者炭。
3、烤3,4斤重的肉块至少需要1个小时半。
一直要烤到猪肉变成深棕色。
- 摆弄一下骨头，如果骨头松动话，肉就烤好了。
- 或者将叉插入肉里，如果叉可以轻易旋转90度，那么说明肉就烤好了。
方法 3 ：用荷兰烤肉锅猪肉
1、将荷兰烤肉锅预热至300度。
2、将肉烤成棕色。
往荷兰烤肉锅里放入1汤匙肉，将荷兰烤肉锅放在炉火上，用中高温加热。当油被加热时，将猪肉块放入锅里，将一面烤成棕色，大概需要5分钟。当一面烤成棕色后，再烤另一面。
- 这会儿先不要烤得太久。这一步骤主要是为了将肉烤出棕色，出味就可以了。
- 使用一双大的火箸小心地给肉块翻身。避免油溅出来。
3、开始烤猪肉。
将荷兰烤肉锅盖上盖子然后放入烤箱。烤3个小时半，直到肉可以轻易撕下来。打开盖子，然后再将荷兰烤肉锅放回烤箱，再烤半个小时。
方法 4 ：撕猪肉
1、将烤肉放进一只盘子里。
最好使用大的，浅口的盘子。
2、撕猪肉。
使用两只叉子将猪肉撕成一口大小的肉块。然后将撕下来的肉块混合起来。
3、开始上菜啦！手撕烤猪肉非常适合搭配烧烤酱食用。
或者还可以将肉块夹在面包片或者馍片里做成三明治。搭配一些凉拌卷心菜，非常不错。
小提示
- 酱单独盛放，这样客人可以随意蘸酱吃。
- 想要外带手撕猪肉的话，将烤好的猪肉块包裹在锡箔里，然后放进一个冷冻包里。到达目的地再撕开。
- 使用木屑烧烤会烤出烟熏味。
- 将手撕猪肉放进电饭锅里保温 。
注意
- 猪肉内部的温度达到85摄氏度的话，才可以安全食用。
你需要准备
- 测肉温度计
- 调味料
- 猪肉块
- 麻线
- 烤架
- 油
- 大锅
- 叉
来源与引文
- http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/pulled-pork-recipe-how-to_b_590681.html
