不管是鸡蛋用完了，因为素食而不吃鸡蛋，还是因为对鸡蛋过敏，或者你只是讨厌吃鸡蛋，聪明的人类想出了很多替换鸡蛋的办法。这里有些建议。 弄明白食谱中的鸡蛋起什么作用。是要替换全蛋，蛋白还是蛋黄？即要了解鸡蛋的用途——有时候用作粘合剂，有时用来发酵，有时为了口感。只有分清鸡蛋的用途才能选对替换品。
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1、弄明白食谱中的鸡蛋起什么作用。
是要替换全蛋，蛋白还是蛋黄？即要了解鸡蛋的用途——有时候用作粘合剂，有时用来发酵，有时为了口感。只有分清鸡蛋的用途才能选对替换品。
2、水果是很好的替换品——试试香蕉，苹果泥或其他胶质丰富的水果。
1/4杯香蕉可以替换1个鸡蛋。
3、用豆腐替换鸡蛋也很妙，因为它口感可以随配。
1/4杯豆腐替换1个鸡蛋。使用前先搅碎。一定要用嫩豆腐，因为老豆腐可能与其他原料混合得不够细腻。也可用1/4杯豆乳替换1个鸡蛋。
4、磨碎1汤匙整粒亚麻籽（或者使用2.5杯亚麻籽粉），混合3汤匙水，替换1个鸡蛋。
使用前确保混合物成胶质状态。有人建议小火炖煮使混合物变浓稠。
5、1汤匙琼脂粉（健康食品店或中国食品店可买到）混合1汤匙水可替换1个蛋白。
搅打均匀，冷藏，再搅打一遍。
6、2汤匙水加1汤匙油和2汤匙发酵粉可以替换1个鸡蛋。
使用前搅拌均匀。
7、在做美食时，比如素食面包，尝试用土豆泥、番茄泥或燕麦糊代替鸡蛋。
它们能充当粘合剂，增加胶质感和浓稠度。面包屑、玉米粉、葛根粉和全麦面粉也可以。
8、苹果酱、罐装南瓜、罐装果泥都可在烘培时替换鸡蛋。
当然这会留下它们本身的味道，所以要选好口味。水果会让面粉变得厚重，可以多加发酵粉来平衡。苹果泥和梨或者草莓都能做出美味的玛芬蛋糕。
9、做煎饼可以不用鸡蛋。
食谱中的1-2个鸡蛋并不紧要。基本上多加一些液体（1-2汤匙）就可以减少1个鸡蛋。还可以用面粉和香蕉泥替换，搜索你喜欢的。只要记得开火前在锅内刷油，一般都能成功。
10、鸡蛋三明治中的鸡蛋也可用豆腐代替。
可以查找相关的素食烹饪书籍。一般口感不受影响。咖喱味豆腐三明治你一定要尝尝。
11、酸奶。
听起来有些奇怪，但是酸奶确实可以替换鸡蛋。如果用原味的，就尝不出用了酸奶，这适合大部分食谱。如果用调味酸奶，你就能得到别样风味。用60-120克酸奶和半茶匙油来替换1个鸡蛋。[1]
小提示
- 多做尝试，直到找到最适合的替换品。没有通用规则。
- 蛋黄酱也可替代鸡蛋。但是如果你对鸡蛋过敏，就不能用蛋黄酱，传统的蛋黄酱里含有鸡蛋成分。除非你去健康食品店买不含鸡蛋的蛋黄酱。
注意
- 区分鸡蛋替代品（egg substitutes）和鸡蛋替换品（egg replacements/replacers），两者有区别。鸡蛋替代品可能含有鸡蛋，而鸡蛋替换品不含鸡蛋。注意看食品标签。
