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如何检查泡打粉是否新鲜: 10 步骤

泡打粉是一种膨松剂,能促进面团膨胀,所以常用于烘焙。新鲜泡打粉和其它原料混合会发生化学反应,而过期或陈年的泡打粉则不会引起这样的反应,这意味着你在做面包、饼干或其它面食的时候,面团就发不起来。只要存放得当,泡打粉的活性可以维持一年。如果你不确定手头的泡打粉是否新鲜,就在使用前测试一下它的活性。 把自来水烧开。往水壶里注入自来水,让水达到最低水位线。测试泡打粉的活性只需要用1/2杯热水,而只将水加到最低水位线可以确保水壶的加热元件不会干烧过热。按下开关,把水烧开。

部分 1 :测试泡打粉

1、把自来水烧开。

往水壶里注入自来水,让水达到最低水位线。测试泡打粉的活性只需要用1/2杯热水,而只将水加到最低水位线可以确保水壶的加热元件不会干烧过热。按下开关,把水烧开。

  • 用多少水就烧多少,不然只会白费电。

2、将泡打粉放入碗中。

用量勺取1茶匙泡打粉倒入耐高温的碗、杯子或者盘子里。水烧开后要马上浇到泡打粉上,所以容器一定要能耐高温。

  • 同样的方法也可以用来测试小苏打的活性。

3、取适量水倒在碗里。

水壶里的水烧开后,把水倒在容积为1/2杯的量杯里。接着慢慢地把开水从量杯里再倒在泡打粉上。

  • 如果需要测试的是小苏打,而不是泡打粉,倒入开水前,先往水里加1茶匙白醋。如果小苏打还新鲜,白醋里的醋酸就会和小苏打发生反应,激发其活性。

4、注意是否有泡沫生成。

当和开水接触时,新鲜、有效的泡打粉会立即发出 “嘶嘶”声,同时冒出泡沫。“嘶嘶”或“滋滋”声表示泡打粉还新鲜,可在烘焙中作为膨松剂使用。

  • 泡沫生成得越多,泡打粉的新鲜程度就越高。

部分 2 :寻找泡打粉的替代品

1、将泡打粉和塔塔粉混合。

泡打粉实际上就是小苏打和干的酸性材料的混合物,所以如果你手头的泡打粉不新鲜,情况又比较紧急,你可以自制泡打粉。为了制作1汤匙泡打粉,你需要将1茶匙小苏打和2茶匙塔塔粉混合并搅匀。

  • 如果你需要用到大量泡打粉,就按照1:2的比例混合小苏打和塔塔粉。没用完的泡打粉要放入密封容器储存。

2、将小苏打和白脱牛奶混合。

还有一种原料可将小苏打转化为泡打粉,那就是白脱牛奶。这种方法要求将1/2茶匙小苏打和1/2杯白脱牛奶混合。如果食谱中本就要求用到白脱牛奶,那这种泡打粉的替代物就再适合不过了。这类食谱包括:

  • 松饼
  • 玛芬蛋糕
  • 饼干
  • 华夫饼
  • 面糊
  • 甜甜圈

3、将小苏打与柠檬汁或醋混合。

柠檬汁和醋里都含有酸,能激发小苏打的活性,将其转变为泡打粉。为了完成这一转变,你需要准备1/4茶匙小苏打和1茶匙柠檬汁或醋。上述用量能做出1茶匙泡打粉。

  • 当你用小苏打混合液体的方法制作泡打粉时,食谱里其它液体原料的用量也要减少与自制泡打粉相同的量。比如,你用柠檬汁和小苏打做出了2茶匙泡打粉,那么食谱中牛奶的用量就要减少2茶匙。

部分 3 :存放泡打粉

1、用密封容器存放泡打粉。

如果储存得当,泡打粉能保存18个月甚至更长时间不变质。在若干储存泡打粉的重要注意事项中,使用密闭容器,将泡打粉与氧气隔离是其中之一。适合的容器包括:

  • 梅森玻璃罐
  • 能盖严的玻璃或塑料容器
  • 带密封盖的金属或陶瓷烘焙罐

2、在干燥的地方储存泡打粉可延长其保质期。

泡打粉如果接触湿气就会结块,使得活性降低。适合用来储存泡打粉的干燥处包括食品储藏间、食品柜,以及其它空气湿度小的地方。不要把泡打粉放在潮湿的地下室,水槽下方,或容易漏水、有水溢出的地方。

  • 潮湿的空气中含有水、酵母和其它元素,所有这些物质都会改变泡打粉的化学成分。如果长期和潮湿的空气接触,泡打粉就会慢慢失效。

3、把泡打粉存放在凉爽的环境中。

还有一种方法能最大程度延长泡打粉的寿命,那就是把它放在远离热源的地方。 高温可能会激活泡打粉,如果泡打粉一直被存放在干燥的地方,上述情况更容易发生。远离烤箱的食品储藏间或食品柜是存放泡打粉的理想位置。

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