冷冻干燥是通过使水分子变成水蒸气的升华，来去除食物的水分的。与其他保鲜方法，比如罐藏或冰冻相比，冷冻干燥食品更会影响食物的质地，但其营养价值和风味则保持不变。由于冷冻干燥食品非常轻便，因此尤其适用于在徒步旅行中携带或储存在应急箱内。阅读下面这篇文章，了解哪些食物需要用冷冻干燥的方式来保存，并用文章中提到的方式加工食物吧。
方法 1 ：准备冷冻干燥的食物
1、挑选你要进行冷冻干燥的食物的类型。
富含大量水分的食物最适合冷冻干燥。加工后它们的成分会保持完整的，这些食物能保持地特别好：
- 水果，如苹果、香蕉、浆果、柿子和梨。
- 蔬菜，如土豆、辣椒、胡萝卜、番薯和欧洲防风草。
- 当你熟悉了加工工序之后，试着对鸡胸、奶酪甚至整块肉，像意大利面和肉丸进行冷冻干燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷冻干燥的方法进行保藏。
2、尽可能挑选最新鲜的食物。
在食物最为成熟或新鲜的时候进行冷冻干燥，可以确保食物食用时尝起来味道很好。
- 当水果和蔬菜处于当季或完全成熟时应该被冷冻干燥地进行贮存。
- 当肉类煮熟并冷却后应当立刻被冷冻干燥地进行贮存。
- 饭菜一被煮熟并冷却后应立即进行冷冻干燥。不要冷冻干燥那些已经贮存在冰箱里几天的饭菜，不然当你再煮后吃起来会像剩菜剩饭。
3、不要去冷冻干燥那些再煮后不好吃的食物。
浆果和苹果都是不必再制作的—实际上这些水果冻干后味道会很不错。而另一方面，冻干的肉或意大利面都是需要加水再制作从而进行食用的。所以不要去冷冻干燥不可行的食物。
- 面包不适合冷冻干燥，因为它的口感取决于新鲜程度。
- 蛋糕、曲奇饼和其他发酵的食物都不适合进行冷冻干燥。
4、对食物进行冷冻干燥的加工。
将准备贮存的食物进行如下步骤：
- 如果可以，将食物彻底地洗净风干。
- 将食物切成小块。将苹果、土豆和其它水果蔬菜切块，这样便于祛除水分。
方法 2 ：用冷冻箱来冷冻干燥食物
1、将食物放置在盘子内或托盘上。
分散放置，使它们排列得不那么密集。
2、将托盘置于冷冻箱内。
如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。
- 冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。
- 如果你有深冻冰箱，用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
3、将食物保藏在冷冻箱内直到它冻干。
大约一周后，水分将会发生升华，食物上所有的水分都被去除了。
- 通过移出一块食物进行解冻，来测试食物，确保其完全冻干。如果食物变成黑色，则说明食物还没有被冻干。
4、贮藏食物。
食物一旦被完全冻干，将其放入冷冻箱的储藏袋内。将袋内的空气挤出然后密封。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。
方法 3 ：用干冰来冷冻干燥食物
1、将食物置于冷冻袋内。
将袋子放平，这样食物就不会在角落里聚集成一团了。
- 密封冷冻袋之前将袋内的空气挤出。
- 确保冷冻袋完全密封。
2、将冷冻袋放置在一个大冷却器内。
用干冰覆盖在食物上。
- 在处理干冰时戴上手套或者穿上长袖。
- 如果你有很多食品袋，就得替换食品袋和干冰直到冷却器装满为止。
3、将冷却器放在冷冻箱内。
6个小时之后，用盖子盖上冷却器。24个小时之后，检查冷却器内的干冰是否还在。如果没有了，食物就可以进行贮藏了。
4、从冷却器内拿出食品袋。
然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。
方法 4 ：用真空室冷冻干燥食物
1、将食物放置在盘子内或托盘上。
拨开食物的小块，使它们放置地不那么密集。
2、将托盘置于冷冻箱内直到食物冻硬。
如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。
- 冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。
- 如果你有深冻冰箱，用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。
3、将冷冻食品置于真空室内，拉至约120米托。
将温度设定为10摄氏度。
- 升华过程应在1周内完成，具体取决于所设置的参数。
- 等待适当的时间后，检查其中一片食物来确保冷冻干燥过程完成。
4、将食物置于密封的容器内贮藏。
方法 5 ：对冷冻干燥后的食物进行再制作
1、从包装袋内取出食物。
将食物放入碗或罐内。
2、在火炉上将几杯水煮沸。
当水煮沸后，从火炉上移开。
3、往经过冷冻干燥的食物上倒一点沸水。
食物会开始填充膨胀，因为它可以吸收水分。如果食物看起来需要更多水，就往食物上多倒点水。重复此步骤直到食物可以进行再制作。
小提示
- 贮藏冷冻干燥的食物的目的是减少水分活性和水分含量，从而阻止微生物活动。添加硅胶包有助于降低容器内的冷凝程度和水分的可能性。
注意
- 处理干冰时要注意。如果接触到它可能会灼伤你的皮肤。
- 确保食物置于合适的贮藏容器内避免腐烂。
你需要准备
- 用来冷冻干燥的食物
- 金属托盘
- 家用冷冻器或冰箱/制冷组合装置
- 冷冻干燥真空室（如virtis冷冻干燥机、nitro冷冻干燥机、millrock冷冻干燥机等）
- 玻璃缸或可重封贮藏袋
- 封口胶带或标签
