又称银耳菜、银耳菇，是一种传统的中药食材，也是一种常见的食用菌。它的外形酷似耳朵，故得名银耳。银耳具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于中医药和食品领域。下面将介绍银耳的功效与作用以及其营养价值。
银耳具有滋阴润燥的功效。在中医药理论中，银耳被归类为滋阴药物。它能够滋润肺部和肠道，增强体内的阴液，从而起到润燥的作用。对于患有干咳、咽干、便秘等症状的人群来说，食用银耳可以起到很好的缓解作用。
银耳还具有降血脂的作用。现代科学研究发现，银耳中含有丰富的膳食纤维和多种活性物质，这些物质能够帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，从而起到降血脂的作用。经常食用银耳可以预防和改善高血脂症和动脉粥样硬化等心血管疾病。
银耳还有抗衰老的功效。银耳中含有丰富的抗氧化物质，如多糖、维生素E和胡萝卜素等。这些物质能够清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，从而延缓细胞的衰老过程。经常食用银耳可以保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓衰老的速度。
银耳还具有养胃的作用。银耳中含有丰富的胶质物质，这些物质能够增加胃黏膜的黏液分泌，形成一层保护膜，减少胃酸对胃黏膜的刺激，从而起到养胃的作用。对于胃溃疡、胃炎等胃部疾病的患者来说，食用银耳可以缓解症状，促进胃部的康复。
银耳还具有增强免疫力的作用。银耳中含有丰富的多糖和蛋白质等营养物质，这些物质能够增强人体的免疫功能，提高机体的抵抗力。经常食用银耳可以增加人体的抗病能力，预防感冒和其他疾病的发生。
银耳的营养价值非常丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。银耳的蛋白质含量高达20%，且含有多种必需氨基酸。它还富含维生素B、维生素D和钙、铁、锌等矿物质。这些营养物质对于人体的生长发育、免疫功能、骨骼健康等方面都具有重要的作用。
银耳具有滋阴润燥、降血脂、抗衰老、养胃和增强免疫力等多种功效与作用。它不仅是一种美味的食材，还是一种具有重要药用价值的中药材。经常食用银耳可以改善人体的健康状况，预防和缓解多种疾病。在日常饮食中适当添加银耳，对于保持健康和延缓衰老非常有益。
