是指从牛身体中提取出来的血液。在许多文化中，牛血被广泛应用于食物制作和药用领域。牛血不仅具有丰富的营养成分，还有许多独特的功效与作用。
牛血富含铁元素。铁是构成血红蛋白的重要成分，而血红蛋白则是人体输送氧气的关键物质。摄入足够的铁能够预防贫血，提高身体的氧气供应，增强体力和抵抗力。牛血中的铁元素含量非常高，比一般的肉类要高出许多。食用牛血可以有效地补充体内的铁元素，对于贫血患者和体力劳动者来说尤为重要。
牛血富含蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持正常的生理功能和修复组织损伤具有重要作用。牛血中的蛋白质含量丰富，而且其氨基酸组成也比较全面。食用牛血可以提供身体所需的各种氨基酸，促进细胞的新陈代谢和组织的修复。牛血中的蛋白质还具有较高的生物利用率，能够更好地被人体吸收利用。
牛血还含有丰富的维生素和矿物质。维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的营养物质。牛血中富含的维生素B12和维生素B6可以提高人体的免疫力和神经功能，维生素A和维生素C则有助于保护眼睛和皮肤的健康。牛血中的矿物质如钙、锌、磷等对于骨骼的形成和维持、免疫系统的正常运作等都起到重要的作用。
除了营养成分之外，牛血还有一些特殊的功效与作用。在中医药中，牛血被认为具有滋补肝肾、补气养血的作用。牛血中的活性物质可以促进肝脏和肾脏的代谢功能，增强体内能量的合成和储存。牛血还具有清热解毒、活血化瘀的功效，对于一些热毒、瘀血引起的疾病有一定的缓解作用。
牛血作为一种营养丰富的食物，具有多种功效与作用。它不仅可以补充铁元素、蛋白质和各种维生素、矿物质，还可以提高免疫力、促进细胞代谢和修复组织损伤。牛血还具有一些中医药上的特殊功效，可以滋补肝肾、清热解毒、活血化瘀等。由于牛血的味道较为特殊，不同地区和文化对于牛血的接受程度不同。在食用牛血之前，还需要根据个人口味和文化背景进行选择和调整。
