仲夏时节是花椰菜最好吃的时候，这时候如果将花椰菜冷冻起来，就可以一整年都能吃到这种健康绿色的蔬菜了。冷冻花椰菜非常简单，并且你会发现自己冷冻的花椰菜甚至比商店买来的在质感和口味上还胜出一筹。下面就将教你如何冷冻花椰菜以及三种花椰菜的做法：煮花椰菜，烤花椰菜和焙盘花椰菜。 挑选花椰菜。 选择六七月份的花椰菜，挑选的时候要挑那些绿的，小花朵比较紧凑的，不要挑小花朵分散的或者已经开始变黄的，也不要选有褐色斑点或者伤疤的那些花椰菜。
方法 1 ：冷冻花椰菜
1、挑选花椰菜。
选择六七月份的花椰菜，挑选的时候要挑那些绿的，小花朵比较紧凑的，不要挑小花朵分散的或者已经开始变黄的，也不要选有褐色斑点或者伤疤的那些花椰菜。
2、清洗花椰菜。
将花椰菜洗干净，确保没有小虫子或者农药的残留。
- 如果你居住的地方虫害比较严重，那就把花椰菜先用盐水浸泡半个小时，这样被杀死的小虫子都会漂在水面上。然后将盐水倒掉，再清洗花椰菜。
- 将花椰菜的叶子都摘掉。
3、将花椰菜切成2.5厘米左右的小花。
将下面茎的部分切成大约6mm厚的块，大约像菱角那么厚就可以。丢弃茎部末端木质的部分。
4、将花椰菜放在碗里，然后加水，没过花椰菜即可，再拿半个柠檬将柠檬汁挤入其中，搅拌后静置5分钟，之后将柠檬水倒在一个蒸锅里备用。
5、继续往蒸锅里加水。
将蒸笼放入锅中，水加至离蒸笼2.5cm处即可。水加好后拿开蒸笼。
- 如果你没有蒸笼，水加至可没过花椰菜即可。
6、盖上锅盖，将水烧开。
烧水时盖上锅盖可以使水烧开的更快，同时节省能源。
7、将花椰菜放在蒸笼里面，然后将蒸笼放在锅里。
盖上锅盖，再次煮沸。等到水沸腾之后，将花椰菜隔水蒸五分钟。
- 如果你没有使用蒸笼，就直接将花椰菜放在沸水中焯。焯两分钟之后，用漏勺将花椰菜捞出。
8、从蒸笼里取出花椰菜之后立即冷却。
用自来水冲洗或者放在冰水之中。
- 如果你没有使用蒸笼，将花椰菜从锅中取出后，直接放在漏勺中冷却。
9、滤干花椰菜。
来回摇晃装有花椰菜的蒸笼或者漏勺，以去除多余的水分。
10、将花椰菜分装入保鲜袋内，平放至冷冻室内。
- 应当确保每个保鲜袋中的花椰菜够一家人一餐的用量。这样每次只需解冻一袋即可，而不用将全部的花椰菜都解冻。 每一餐的用量大概就是一把小朵的量。
- 如果你没有真空封口器，就用那种常见的拉链袋好了。在开口处插入一根吸管，排出多余的空气。待封住袋子时取出吸管。
- 在保鲜袋上标注冷冻当天的日期。并请在九个月之内食用，以保证它最佳的口味和营养价值。
方法 2 ：快煮冷冻花椰菜
1、大锅中加足够量的水，大火烧开。
如果希望花椰菜很快就能煮好，使用一个大锅来煮很重要。因为如果把冷冻的花椰菜放在小一点的锅里，锅里的水很快被冷却下来，等到煮开所用的时间就会比较长。
2、将花椰菜从冷冻室取出。
花椰菜有可能会冻结成一大块，不过这没什么关系。
3、将花椰菜放在沸水中煮一分钟到一分半钟——这段时间足够让冷冻的花椰菜解冻了。
- 煮花椰菜的时间如果超过一分半钟，会使得花椰菜变得软塌塌的，而且上面的小花朵也会散开。
- 请务必在水完全沸腾了之后再把花椰菜放入其中。
4、滤去多余的水。
然后把花椰菜放在碗里，调入黄油、盐、胡椒粉，也可根据个人口味加入适量奶酪。
方法 3 ：烤花椰菜
1、烤箱预热到425℉(218℃)。
2、从冷冻室取出花椰菜。
均匀地放在烤板上。如果花椰菜被冻成一整块了，可以用刀叉将其分开。
3、在花椰菜上淋上橄榄油。
芝麻油或者葡萄籽油也可以。
4、用盐和胡椒粉调味。
还可以加入其他的香料，比如辣椒、辣椒粉、大蒜粉或者孜然。
5、将花椰菜放入烤箱烤15分钟，或者说烤至花椰菜的小花朵呈现金黄酥脆的状态即可。
6、将花椰菜从烤箱取出放在碗里就可以趁热吃了。
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方法 4 ：焙盘花椰菜
1、将烤箱预热到350℉(176 ℃)。
2、大锅中放足量的水，大火烧开。
从冷冻室取出一袋花椰菜（再准备两个杯子），放在沸水中煮一分钟到一分半钟。然后滤去水分，放在一边备用。
3、配制焙盘的用料。
将以下材料放在一个大搅拌碗里：
- 一杯蛋黄酱
- 一杯磨碎的奶酪
- 一罐奶油蘑菇汤
- 两个鸡蛋
4、将花椰菜放入搅拌碗中。
然后用大勺子搅拌均匀。
5、将搅拌好的花椰菜放在涂好油的焙盘中。
焙盘的大小没有特别的要求，根据花椰菜的多少选择即可。
6、制作焙盘上的装饰。
用两个大汤匙将两杯薄脆饼干压碎，然后将装饰饼干均匀地洒在焙盘上。
7、将焙盘放入烤箱内烤半个小时，或者烤至焙盘装饰呈焦黄色即可。
小提示
- 带提手的蒸笼比嵌入式的蒸笼要好用，因为带提手的更容易放入锅里，同时里面装有花椰菜的时候也便于取出。
- 使用柠檬（或酸橙）可以使得花椰菜即使在经过烹饪之后依然保持鲜亮的绿色。
- 蔬菜在干燥时冷冻才会爽脆可口，所以冷冻前请滤去多余的水分。
- 如果蔬菜较多，你也可以用一个金属的滤锅代替蒸笼，放在一个大锅上来蒸。
注意
- 焯这一步不要在微波炉里进行。
- 蒸食物的时候小心被蒸汽烫伤。 打开锅盖以及放入或者取出蒸笼的时候请戴手套。同时也要注意不要将脸直对着蒸锅上方。
- 请将切蔬菜的砧板与切生肉的砧板分开使用。
你需要准备
- 砧板和锋利的刀
- 带盖的锅和大碗
- 适合蒸锅大小的蒸笼
- 半个柠檬的柠檬汁，新鲜的或者浓缩还原的都可以
- 1茶匙盐
- 水
- 盐和胡椒
- 个人喜欢的其他调味品
- 焙盘原料，包括蛋黄酱、切达干酪、蘑菇汤、鸡蛋、薄脆饼和黄油
