蛋奶羹是做熟的奶油和蛋黄的混合物。虽然她常常用来做美味的甜点，也可以用来做咸香的食物，比如quiche （乳蛋派）。现成的蛋奶羹可以轻易买到，但是自制蛋奶羹会更加美味而且可以根据个人喜好尝试各种不同的食谱。如果你想要知道如何制作蛋奶羹的话，就继续阅读下文吧！ 在锅里，将除了蛋黄之外的素材混合在一起。将3杯牛奶，3汤匙玉米淀粉，1/2汤匙盐，1/2杯（100克）糖，和2汤匙黄油，1小撮儿香草提取物混合在一只锅中。搅拌至完全混合。
素材
简单的蛋奶羹
- 4 只蛋黄
- 3 汤匙玉米淀粉
- 3 杯 (700 ml.)牛奶
- 1/2 汤匙盐
- 1/2 杯 (100 g.) 糖
- 2 汤匙黄油
- 香草提取物少量
低脂蛋奶羹
- 1品脱去脂牛奶
- 1 香草荚，顺长裂开
- 1汤匙未精制的糖
- 1汤匙玉米粉
- 2 只中等大小蛋
- 草莓块一小把
烘烤版蛋奶羹
- 2 只鸡蛋
- 2杯牛奶
- 1/3 杯糖
- 1/4 茶匙盐
- 肉桂粉少量
- 肉豆蔻少许
焦糖蛋奶羹
- 1 1/2杯糖，分开
- 6只鸡蛋
- 3 杯牛奶
- 2 茶匙香草提取物
方法 1 ：简单蛋奶羹
1、在锅里，将除了蛋黄之外的素材混合在一起。
将3杯牛奶，3汤匙玉米淀粉，1/2汤匙盐，1/2杯（100克）糖，和2汤匙黄油，1小撮儿香草提取物混合在一只锅中。搅拌至完全混合。
2、用中火加热混合物。
直到达到即将沸腾的状态，从火上移开。
3、在中等大小的碗里搅拌蛋黄。
将4颗蛋黄搅拌在一起直到变苍白色。大概需要1分钟。
4、将奶油倒进蛋黄里。
一边倒，一边继续搅拌蛋黄。这样奶油的热度可以将蛋黄加热。
5、将混合物重新倒回锅中，用中火加热。
用木勺子不停地搅拌。注意刮锅底，防止蛋奶羹粘锅底。继续烹饪直到蛋奶羹达到理想的浓度。不要让蛋奶羹沸腾。这样会使蛋奶羹凝结，做出来很不好看。
6、让蛋奶羹变浓稠。
等待至少5分钟。
7、上桌。
撒上一小撮肉桂和1小把莓果，然后尽情享受这道乳滑浓香的点心吧！
方法 2 ：低脂蛋奶羹_2
1
除了2汤匙牛奶之外，将其余素材全部倒入一只酱锅中。
[ct][s=20]2、顺长撕开1根香草荚。
将荚里的香草籽取出，将香草籽和香草荚放入牛奶中。
3、将牛奶加热，直到快要沸腾。
4、在一只中等大小的碗里混合糖和玉米粉。
混合1汤匙非精制的糖和1满汤匙玉米面粉，搅拌直至彻底结合。
5、往混合物中添加2汤匙牛奶和2只蛋黄。
搅拌直到没有结块。
6、从牛奶中取出香草荚。
7、将热牛奶倒入鸡蛋混合物中，边倒边搅拌。
8、将混合物重新倒回酱锅中，开中火加热搅拌。
直到蛋奶羹变稠并且沸腾。
9、装盘端上餐桌。
如果蛋奶羹中残留有任何香草屑或者结块的，用筛子过滤之后再装盘。如果没有的话，直接装盘，搭配一块草莓，端上餐桌。
方法 3 ：烘烤蛋奶羹
1、将烤箱预热至350oF (176oC)。
2、在小碗里，混合鸡蛋，牛奶，糖和盐。
将2只鸡蛋，2杯牛奶，1/3杯糖和1汤匙盐混合在一只小碗里，搅拌直到完全结合。
3、将上面的混合物倒入4只没有涂抹油脂的8盎司大小的蛋奶羹杯里。
撒上一些肉桂粉和肉豆蔻粉。
4、将蛋奶羹杯放在33 x 22 厘米的烤盘上。
往烤盘上倒入2厘米深的热水。
5、不加盖子，烘烤蛋奶羹50到55分钟。
烘烤直到刀子插入蛋奶羹中间取出后刀面光洁就烤好了。然后将蛋奶羹杯转移至架子上冷却。
6、端上餐桌！趁热享用烘烤的蛋奶羹或者冷却1个小时后再享用均可。
方法 4 ：焦糖蛋奶羹_2
1、将烤箱预热至350oF (176oC)。
2、开低火，在一只中等大小的酱锅中，加热并搅拌3/4杯糖。
加热直到糖熔化，变金黄色，注意不要烧焦。
3、将熔化的糖倒入6盎司大小的蛋奶羹杯中。
将蛋奶羹杯倾斜一下，使糖完全覆盖杯底。让糖在杯里停留10分钟。
4[/s]、在一只大碗里，搅拌鸡蛋，牛奶，香草提取物和剩余的糖。[/ct]
将6只鸡蛋，3杯牛奶，3/4杯糖搅拌混合在一起，充分结合但不起泡沫。
5、将焦糖倒入混合物中。
6、将蛋奶羹杯放在20cm的方形烤盘上。
倒入大约2.5cm深的开水。
7、将蛋奶羹烘烤40到45分钟。
烘烤到刀或者牙签插入中间，取出后刀或者牙签上很干净时，就烤好了。将蛋奶羹杯从烤盘上拿出来，放在铁丝架子上冷却。
8、端上餐桌！趁热或者放冷之后均可享用这道美味的焦糖蛋奶羹。
9完成！
小提示
- 烹饪过程中蛋奶羹会形成一层皮，因为表面的水分蒸发掉了。将锅盖盖上或者以轻柔力度搅拌可以预防形成那层皮。不过，有些人很喜欢蛋奶羹的那层皮。
注意
- 再次重申，不要让蛋奶羹沸腾
- 确保蛋奶羹热透，鸡蛋完全熟透
你需要准备
- 中等大小酱锅
- 搅拌器
来源与引文
↑ http://www.zest.co.uk/recipes/perfect-pudding-low-fat-vanilla-custard/269.html
