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4种方法来制作面包

新鲜出炉的面包吃起来让人感到特别幸福。要获得这种幸福比你想象中简单多了。你可以自制表皮硬而脆的法式面包,柔软的三明治面包,以及美味香甜的速发面包,既能省钱,又能让家里充满烘培的香气。只要一些简单的材料和一点技巧,任何人都可以亲手制作面包! 备齐材料。制作基本的法式面包需要用到:

方法 1 :制作基本的法式面包

1、备齐材料。

制作基本的法式面包需要用到:

  • 720克中筋白面粉
  • 1茶匙盐
  • 1汤匙糖
  • 480毫升温水
  • 3茶匙或1小袋活性干酵母

2、活化酵母。

将酵母和60毫升温水(38-43摄氏度)倒入一个杯子或小碗中混匀。水摸起来是温热的,不是滚烫的。水太热会杀死酵母,太冷又无法充分活化酵母,导致面包发不起来。水必须足够温暖,手指放进里面不会感到痛或不舒服。

  • 一两分钟后,混合物会变稠、起泡,闻起来很像啤酒。当它起泡和变稠,就表示酵母已经充分活化,可以使用了。
  • 如果你使用“速发”或自活化酵母,那就不需要事先活化酵母,可以跳过这一步。

3、将面粉和盐倒入一个大的搅拌碗拌匀。

碗必须够大,能够装下所有面粉和水,同时还有足够的空间让你用坚固的木勺搅拌。把所有干性材料拌匀后,也可以加入刚才活化的活性干酵母或是速发酵母。把它拌入面粉中。

  • 如果你的电动搅拌器有面团钩,也可以在电动搅拌器里面搅拌面团。不过,制作法式面包并不需要搅拌面团太久,所以通常用手搅拌更方便。不一定要用搅拌器,因为不管怎样,你都会弄脏双手。

4、加入水并彻底拌匀。

一只手慢慢地将水倒入碗里,另一只手用木勺搅拌面粉。将所有材料拌在一起,形成最初的面团。勺子搅拌的动作不要停下来。不妨找个人帮你加水,而你负责搅拌,或者反过来。

  • 面团形成所需的水量并不固定,在潮湿气候下需要的水比较少,但是只要多练习就能慢慢掌握其中的诀窍。慢慢地添加和搅拌,注意材料混合在一起的状态。当面团开始成型,就不要再加水了。
  • 双手沾一些面粉,然后伸进碗里揉面。将所有零散的湿面团挤成一个球,形成基本的面团,才把它翻出来。

5、把面团取出来放在撒了面粉的桌面。

先将面团静置至少5分钟。在这个阶段,面筋开始形成,做出来的面包才有嚼劲。不管你有没有揉面,面筋都会形成,所以先让面筋形成几分钟,之后揉面会更轻松。

  • 在面团静置期间,你可以将搅拌碗洗干净,之后发面要用到它。

6、揉面团。

最初的揉面是面团准备过程中最重要的一步。你需要持续使劲地揉至少5-10分钟,或者直到面团变软。面团表面应该柔软、均匀,不会发粘或结成一块块。如果它看起来像月球表面那样凹凸不平,那就继续揉,必要时可以加些面粉。

  • 你需要多练习才能揉得正确,就像《功夫梦》电影中,宫城先生教导丹尼尔不断地打蜡来练习打磨的动作。手必须用力向前推入面团里面,然后翻过来折叠。不要害怕用力,手仿佛要穿过面团触碰桌子一样,把面团往前推,然后翻过来。
  • 确保双手和桌面上都撒上了面粉,以免面团粘在手或桌面。如果面团有点湿,可以多撒一些面粉在桌面上,然后继续揉面。

7、发面3小时。

将面团放回已经清洗或清洁干净的搅拌碗里,用保鲜膜或毛巾盖着,放在温暖但不会太热的地方。最适宜的发酵温度是21-24摄氏度。

  • 如果屋内很冷,或是正值隆冬,最好在开着火的火炉上面或是熄了火的火炉里面发面。让温热的火种控制发面过程。

8、捶打面团,翻过来再揉成一团。

这次不需要像第一次揉那样久。在撒了面粉的桌面上来回翻滚面团几次,让它回到先前的形状,然后放回碗里进行第二次发面。这时候的面团比之前柔软、光滑,所以不需要揉太久。

9、再次发面90分钟。

每个人对是否需要二次发酵看法不同。有的人会跳过这一步,直接把面团捏成形,烘烤前最后再发酵一次;而有的人则喜欢让面团发酵3次,面包的组织和口感会更好。好的法式面包外皮硬而脆,内里孔洞大而松软,只有让酵母在发酵过程中产生许多小泡泡才能做出来。如果你想制作“真正”的法式面包,而且有很多时间,不妨让它发酵2次或3次。想要厨房尽快散发着刚出炉的面包香味,那就跳过这一步,做出来的面包还是会很好吃。

10、将面团捏成你想要的形状。

取出碗里的面团,分出你想制作的长条、长棍或短棍面包数量,然后开始揉成型。

  • 圆面包:将面团分成两半,重新揉成两个简单的圆球。把它们放在撒了少许玉米淀粉的烤盘上盖好。
  • 长棍面包:将面团分成四等份,在撒了面粉的桌面上搓成长条状。需要来回搓几次才能变得足够长,所以双手要持续从中间往外均匀地揉搓。
  • 短棍面包:将面团分成四或六等份,搓得比长棍面包短一些,更方形一点。没有完美的揉搓方法,怎么揉搓都不影响味道。

11、让面团最后再发酵一次,这次至少45分钟。

把搓好的面团放在之后会用到的烤盘上,盖好后静置至少45分钟,让它们再次膨胀才放进烤箱中。

  • 烘烤前,按照惯例在面包顶端划个叉或你自己的专利图案。刀子不要划得太大,大概1厘米深,每个叉之间相隔2.5厘米,让面团在烘烤的时候可以均匀地膨胀。

12、用200摄氏度烘烤30分钟,或直到外皮变成金黄色。

当外皮变成好看的金黄色,底部结实,用手指轻敲或轻弹的时候有空洞的回声,就大功告成啦!

13、利用蒸汽让外皮变得酥脆。

烤出完美外皮的秘诀在于蒸汽。在烘烤过程中,用喷瓶不时向面包或烤箱内部喷洒少许水,在烤箱内部形成潮湿的雾气,烤出外皮酥脆的法式面包。

  • 你也可以在面包底下的烤架放一盘水,让蒸汽在烘烤过程中慢慢形成。用你的烤箱尝试不同的方法,看看哪一种效果最好。

方法 2 :制作基本的三明治面包

1、备齐材料。

三明治面包的准备过程和法式面包基本相同,不过会使用多一些材料,让它的质地柔软香甜。之后在过程中会提到这些额外的材料,现在先说明制作基本的三明治面包需要:

  • 720克中筋面粉(白面粉或全麦面粉)
  • 3茶匙或1小袋活性干酵母
  • 240毫升水
  • 240毫升牛奶
  • 2汤匙无盐黄油
  • 2汤匙糖或蜂蜜
  • 1汤匙盐
  • 油(选择性)
  • 1个鸡蛋(打散,选择性)

2、活化酵母。

装一杯温度介于38-43摄氏度的温水,将酵母撒到立式搅拌器的碗或大的搅拌碗中,然后倒入水活化酵母。

3、用深平底锅加热牛奶。

用大火迅速加热牛奶,快要沸腾的时候熄火,加入黄油和糖,搅拌均匀。牛奶很快就会起泡,小心不要煮焦或让它沸腾到溢出来。密切关注牛奶,一开始冒蒸汽就马上熄火。稍微放凉后再倒入酵母中。

  • 你也可以用微波炉加热牛奶,然后趁热加入黄油和糖。

4、将所有湿性材料和120克面粉倒入搅拌器,中速搅拌2分钟。

随着面团开始形成,逐步添加剩下的面粉,每次只加120克。所有面粉都加进去后,用高一点的速度多搅打2分钟。

  • 面粉用量取决于环境湿度,所以一定要密切留意面团,善用自己的判断。小麦粉和白面粉不同,用量不需要太多。刚开始的时候,不妨使用一半小麦粉和一半白面粉,让自己熟悉它们之间的不同。

5、把面团翻出来开始揉搓。

将所有零散的面粉都推入面团中,然后把面团取出来,放在撒了面粉的桌面。不断揉搓,直到面团表面光滑柔软,按压后会回弹。

  • 如果电动搅拌器有面团钩,也可以用它揉面,不过用手可能更方便。用搅拌器揉面10分钟,以形成面筋,做出有嚼劲的面包。

6、在整个面团上抹油,然后放在一个抹了油的碗里面。

这样可以防止面团表面在发面过程中变干和皲裂,否则做出来的成品会是一块块的,很不均匀。用干净的洗碗巾或保鲜膜盖着碗,把碗放在温暖但不热的地方。

  • 静置大概90分钟,让面团发起来。它应该会变大一倍。如果你使用小麦粉,面团会明显膨胀。

7、捶打面团。

用拳头捶打面团,压成你想要的尺寸。不需要再揉搓,因为面团已经柔软、有弹性。用厨师刀或烘培刀将面团分成2个等份,让面包成型。

8、揉搓两个面团,然后放入抹了油的烤盘。

在桌面上揉面团,先用手把它压成高长方形,然后将底部和顶端往中间折叠,把缝隙捏实。这会是面包的底部。

  • 把搓好的面团放进抹了油的烤盘,用毛巾盖着烤盘,让面团再次发酵30-45分钟。趁这时候赶紧清洁桌面和预热烤箱。

9、用200摄氏度烘烤35分钟,或直到变成金黄色。

放进烤箱之前,先在面团上划3-4刀,大概1厘米深。如果想要烤出酥脆、发亮的外皮,可以在面包顶端涂抹蛋液或油。

  • 当面包底部变得结实,用手指轻敲面包有空洞的回声,就大功告成啦。如果不确定,你可以从烤盘取出面包,用手指轻敲几次来确认。面包会很烫,所以要小心。

方法 3 :制作快手面包

1、制作快手啤酒面包。

温热绵密的酵母味啤酒面包吃起来很美味,而且省去了麻烦的发酵过程。只需要将360克白面粉、100克糖和360毫升啤酒倒入一个碗中混匀。将面糊倒入抹了油的吐司烤盘,刷上融化黄油,用190摄氏度烘烤45-50分钟。 这个方法几乎不可能会出错,就能迅速做出搭配晚餐的面包。

2、制作苏打面包。

苏打面包可以是甜的或咸的,取决于你的口味和家里有的材料。简单的做法是将所有干性材料混匀,也就是480克面粉、1茶匙盐和1茶匙小苏打。然后加数汤匙糖,要做咸味面包就加1汤匙,要做甜味可以加最多4汤匙。将480毫升牛奶或酪浆和4汤匙融化黄油混匀,然后将所有材料倒入一个碗中拌匀。稍微揉搓,放入抹了油的吐司烤盘,用190摄氏度烤1小时。

  • 人们经常会添加柠檬皮或橙皮,还有果干或坚果。烤好的面包可以单独吃或者搭配香橙果酱吃。

3、尝试其它食谱。

制作快手面包是解决家里食材的好方法,只需要把家里有的食材放进去就好了,可以趁机用掉占空间的食材。你可以尝试制作:

  • 西葫芦面包
  • 南瓜面包
  • 香蕉面包
  • 玉米面包

方法 4 :制作其它类型的面包

1

做香蒜面包。香蒜面包是许多人喜欢的晚餐配菜,而且可以用不同类型的面包来做。

2、制作哈拉面包。

这款犹太人传统的酵母面包看起来很像法国的布莉欧面包,不过更甜一些。适合搭配黄油和其它抹酱一起吃。

3、制作水果面包。

制作这类面包让你有机会发挥创意,添加能让面包更加美味的食材。比如说,你可以做香蕉面包、苹果面包、木瓜面包,甚至是芒果面包。

4、制作肉桂面包卷。

许多人喜欢在冬天和节日吃肉桂面包卷,制作方法简单,而且非常美味!

5、制作蔬菜面包。

蔬菜面包健康又美味,比如南瓜面包、玉米面包,甚至是西葫芦面包。

6

制作羊角面包。黄油和面粉层层交叠而成的羊角面包是法国人喜欢的早餐,需要花很长的时间从零开始做起,但是有让人无法抵挡的魅力。花一点时间就能享用美味的羊角面包!

7

制作饼干。这个食谱用自发面粉做出热腾腾的美式饼干。准备好享用又薄又脆、充满黄油香味的饼干了吗?

8

制作法式面包。有什么面包比新鲜黄油做出的酥脆长棍面包更好吃吗?刚出炉的法式面包新鲜可口,一旦你开始动手做,就不会想停下来。

小提示

  • 你用的液体会改变面包的口味。牛奶和起酥油能做出松软的白面包。水和橄榄油做出更结实的意大利面包。你可以用全麦面粉或白面粉,或是两者混用(推荐这种做法,因为全麦面粉很难发酵),或者加入其它谷物、米糠、亚麻籽、其它种子和药草。只要掌握了面包的做法,就能自己随意搭配材料。
  • 小圆面包 — 通常做一整条面包的食谱可以做出一打小圆餐包。将它们放在抹了油的烤盘,彼此间隔数厘米,因为在二次发酵的时候会膨胀而互相触碰。
  • 高筋面粉含有大量蛋白质,能帮助酵母形成更多面筋,适合用面包机制作的面包。如果要做非常坚硬和粗糙的意大利面包,可以用杜兰小麦面粉代替,然后不要使用吐司烤盘。
  • 如果想要外皮柔软,可以在面团上面刷牛奶。如果想要外皮酥脆发亮,那就刷蛋液。烘烤前可以在上面撒一些种子或其它东西。罂粟籽、燕麦片或芝麻都是很好的选择。
  • 开小火运转烤箱5-10分钟,让内部变得温暖,可以把面团放进去发酵。另一个选择是放在低热运转的暖气片上方。也可以放在阳光底下,不过必须用深色的布罩着面团。
  • 揉面团:把面团放在身前,掌根放在面团上,使劲往下按压。松开力道,然后再次按压。右手抓着面团离你身体最远的边缘,向左转90度,然后折叠到另一侧的边缘。再次把掌根放在面团使劲往下按压。如此重复,这样整个面团都会被按压到。
  • 确保使用合适的材料。蛋糕粉或糕点粉太软,面包应该要有些嚼劲。自发面粉也不适合。中筋面粉可以用,但是面包粉(可能标注为高筋面粉或面包机面粉)才是最合适的选择,蛋白质含量更高,能在揉搓的时候形成更多面筋。
  • 不要过度揉搓面团,以免影响面包的口感。
  • 没有充分揉搓的面团会影响面包口感。

注意

  • 面包刚出炉的时候,不要马上切片,否则会压坏整个面包,或是撕毁柔软的面包内部。静置30-60分钟。用几块干净的洗碗巾罩着面包可以给它保温,但要确保空气流通,以免外皮变得湿软。
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