如何用慢炖锅制作苹果酱： 10 步骤

自己做苹果酱是很简单的，尤其在你已经准备了一个慢炖锅的情况下。你要做的所有事情就是把苹果切了，把切好的苹果块和其他的一些作料一起加到锅里开到低档，然后该干哈干哈就行了。你的苹果酱几个小时就会好了。下面就是一些准备苹果酱加到慢煮锅里的基本步骤了。洗苹果。在凉到温这个温度区间的流动水下冲洗苹果，然后用干净的纸巾把它们轻轻擦干。

素材

制作三杯左右（750毫升）

8个正常大小的苹果
2茶勺（10毫升）柠檬汁
1/4杯（60毫升）红糖
1/2杯（125毫升）水
1汤勺（15毫升）肉桂粉

方法 1 ：准备苹果

1、洗苹果。

在凉到温这个温度区间的流动水下冲洗苹果，然后用干净的纸巾把它们轻轻擦干。

就算你要削苹果皮，你还是要冲洗它们，把任何灰和土在你做其他事情之前都清理了。否则灰会把刚削出来的果肉给弄脏。
这些苹果应该是偏甜的，因此加拉苹果，富士，乔纳金，红元帅，梅尔罗斯，哈尼克瑞斯普苹果，还有黄元帅都是非常好的选择。
为了使味道丰富并且有很多层次，最好可以用好多不同种类的苹果。

2、削苹果皮。

用一个蔬菜削皮机或者是削水果皮的刀来慢慢的将皮刮下去。

你也可以用一个三合一刮皮器。这些手动的器械可以在同时完成三步操作。将苹果固定在一个平面上然后逆着削皮的刀片旋转苹果。同时也别忘了有一个尖锐的中间部分会绕圈的剜去苹果中间的核儿，另一个刀片会把苹果切成一片一片的。

3、去核儿并切成片。

用苹果去核机来把核儿剜掉，接着把剩下的部分用小刀切成8片左右。

如果你没有去核机，你可以用用水果刀沿着核儿切或者切成片之后再挨个把核儿挖掉。
当然也有二合一去核切片机。这个工具中心有个环装刀片可以把核儿剜出去，不过它也有个小一点的直叶片，直接放在苹果上就能把苹果切开。

4、把苹果切成块儿。

用把锋利的刀把每片苹果都切成4块或者切得更小点。

从技术上来讲，就算不切成这幺小，你也可以用慢炖锅把苹果做成苹果酱。只要你削皮并且把它们切成块了就行。然而切成小块可以让你做出口感更佳顺滑的苹果酱。

方法 2 ：炖苹果酱

1、把苹果放到慢炖锅里。

均匀地将苹果块分散在慢炖锅里，把它们放入的时候小心不要压碎它们。

这个数量的话，你可以用一个3升的慢炖锅。如果你的慢炖锅是5升的话，它只能盛到一半。其他任何比这个还大的型号都有些过大了。
苹果酱应该不会把慢炖锅的锅沿儿黏住，但是如果你特别小心的话，你可以用一个特殊材质的塑料的慢炖锅内胆，这样清洁起来可以更方便。在往里倒苹果之前，你也可以往锅底儿和锅边喷一种涂料式的不占烹饪喷雾。

2、洒柠檬汁。

直接把柠檬汁往苹果上倒，然后轻轻地用木勺翻一下，让柠檬汁都覆盖在苹果上。

柠檬汁的主要目的通常就是为了防止苹果块氧化的太厉害。其实在炖的过程中苹果会自然的褐变，所以许多厨师都会跳过这步，因为它们认为这不是必要的。但是柠檬汁还可以平衡苹果和其他作料之间的甜味，所以，这一步还是推荐去做的。

3、添加调味料和水。

把肉桂粉，红糖还有香草料和苹果撒在一起。轻轻地将水倒在苹果的周围，让水把周围的空隙填上。

你不需要用水把苹果都盖上。事实上，如果你这么做了，会导致水太多了，反而稀释了苹果酱，所以不推荐这么做。
你也可以在倒水之前将调味料和水混合在一起。这么做可以有效地让调味料分散在这些苹果块上，不过因为煮的过程很慢，所以无论如何这些调料最终都会均匀地散开，就算你只是随便地洒在苹果上也是。
有一些厨师还倾向于在快炖好的时候加肉桂，糖和香草精。在炖的过程中加料可以让这些调料彻底的入味，所以如果你在快炖好的时候才加料可能入味就没那么彻底了。

4、在低档熬6个小时。

把锅盖盖上，熬到变成软块儿为止。

不同的食谱推荐的熬制时间各不相同。一些食谱说就炖4个小时就行了，不过还有一些说要炖12个小时的。技术上来说，就算你让苹果酱炖一晚上也不会坏掉，不过没必要炖这么久。如果苹果的数量更多的话可能会需要炖至少8个小时或者快火熬4个小时，但是这个量的苹果4到6个小时就足够了。
如果做完的时候发现苹果酱有点稀，把盖儿打开再高温煮30分钟就可以把水靠干了。