人类历史上再很长一段时间内保存肉食的唯一方法就是将其晒成肉干。虽然随着科技的发展，人类开始用冰冻技术和化学物质来给食物保鲜，但是很多人还是恋恋不忘牛肉干的独特风味。因为脂肪被去除，所以牛肉干是富含蛋白质的健康食品。想要学习如何制作牛肉干吗？如果想的话，就继续阅读下去吧。 选择一块肉。选择牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起来比较省事。
部分 1 ：准备工作
1、选择一块肉。
选择牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起来比较省事。
- 也有些人希望用火鸡肉做成肉干。火鸡肉味道比较柔和，适合四季食用，而且鸡肉非常瘦。
- 做肉干只能用牛肉和火鸡肉。
2、将能够看得见的脂肪都去掉。
脂肪会使肉干很快就腐烂。将肉块切成非常薄的条状 (如果自己不想做的话，可以让卖肉的屠夫给你做，当然你要付一点额外的费用)。将肉冰冻5小时然后拿出来切会比较容易切。你可以顺着或者逆着肉的纹理来切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。切的同时将脂肪修剪下来。因为脂肪无法变干。
3、腌渍。
使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。
- 一个非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），酱油，辣酱油，塔巴斯科辣椒酱，红糖。
- 此外还可以选择：比利时深色大麦啤酒，蜂蜜，酱油，芥末籽，大蒜和青柠。
- 加入一些辣椒增添一些刺激的味道。
- 此外还可以添加一些菠萝汁 (夏威夷牛肉干); 一些姜 (亚洲牛肉干);或者咖喱粉 (印度牛肉干)。可以大胆尝试哦。
4、用你选择的调味料裹在肉的表层。
适当多加一些盐，有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议使用油，醋，熏液，红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。.
- 在腌泡后的牛肉上撒一些盐，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。
- 或者，撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出来非洲风格的牛肉干。
- 尝试在腌渍后的牛肉上撒一些牛至叶粉，辣椒粉，大蒜粉。
部分 2 ：将牛肉脱水并储存牛肉干
1、让牛肉脱水。
通常可以使用脱水器，但是如果咩有脱水器可以使用烤箱（见第三部分）。在肉片与肉片之间保留一些空间，让空气能够流通。
- 使用脱水器时，先在架子上喷一些烹调用不粘喷雾，然后将架子预热。
2、坐等。
制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度，适度，肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般，制作过程需要2到6个小时。
- 2个小时后检查一下肉的韧度，自那之后，每隔30分钟再次检查，直到满意为止。将肉切开看一下里面是否还是生的。牛肉应该变成深棕色或者勃艮第颜色。
3、如果没有脱水器，那么你需要使用烤箱。
将烤箱温度调至70摄氏度预热，温度低于70度的话无法杀死肉里的细菌，还会使本来就存在的细菌繁殖，这样很不安全而且容易变质。
- 热度不是为了加热牛肉，而是为了让肉里的水分蒸发，使肉质变干。
- 将准备好的肉块直接放在烤架上，下面放一个烤盘来接住滴下来的腌渍汁。
- 烤1到3个小时，根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长，但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次，然后每隔30分钟再次检查。
4、让新鲜的肉干放置到干燥的地方并储存。
最理想的存储方法是将牛肉干放在有木塞的瓶子里。将肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周内就可以拿出来吃了。
- 其实最完美的储存方法是将牛肉干放在真空的塑料袋里。但是很多人并没有可以吸空气的工具，所以这个方法不太现实。
小提示
- 尝试酱油为基底的腌泡汁。另外还有一些很不错的调味料有:红胡椒片，姜粉，芝麻油等。
- 不要让牛肉干过于干燥，这样很难咀嚼。
- 动作要快。尽快将牛肉干脱水，要不然细菌会增生。将牛肉干切得很薄的话更容易脱水。冰冻后的肉更容易切成薄片。
- 用厨房吸油纸将油脂吸收掉。
- 塑料袋里会聚集湿气，所以最好使用瓶罐装牛肉干。
- 使用有计时器的烤箱，这样你就不要苦苦地坐等了。
- 使用烤箱烤的话，将烤箱的门用木勺子稍微开一条缝，这样脱水会更快。
- 素食主义者可以使用豆腐制作豆腐干。
- 用 3/4杯酱油，3.5盎司熏液，1/2杯酿造咖啡做腌泡汁也可以。
- 如果你不确定自己是否能完成的话，你可以多买一些制作牛肉干的工具。
注意
- 这不是出售用的牛肉干，所以不含任何添加剂。所以要特别注意妥当地储存，尽快食用。
- 用太阳晒会导致牛肉干变质。而且很难驱走蝇虫。
来源与引文
- http://www.grouprecipes.com/9015/sweet-armageddon-beef-jerky-marinade.html
- http://brooklynbrewshop.com/themash/recipe-beer-beef-jerky/
- http://www.primermagazine.com/2011/learn/homemade-beef-jerky
