如果你准备煮豆腐，你会发现自制的豆腐风味出乎意料的好。自制的豆腐是很新鲜、有香味的，值得你动动手去做。首先自制豆浆，然后再把它变成硬或软豆腐。 大豆泡水一晚。将大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量，只要确保水的量是大豆的三倍。
素材
豆浆
- 两杯干大豆
- 6杯+1升水
硬豆腐
- 3杯自制豆浆
- 半茶匙助凝剂
- 植物油，几滴
软豆腐
- 3杯自制豆浆
- 半茶匙助凝剂
方法 1 ：制作豆浆
1、大豆泡水一晚。
将大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量，只要确保水的量是大豆的三倍。
2、沥干水。
当大豆变软，用滤器把水沥干。完全沥干以后，将大豆放入碗或其他容器中。
3、将1升的水烧开。
如果不想水或豆溢出来，则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。
4、研磨豆子。
将豆子放入搅拌机，高速打3至4分钟，直到豆子完全搅碎。
5、煮熟搅碎的豆子。
量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟，持续搅拌。当再次烧开的时候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。
6、过滤。
将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角，裹起来，轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。
方法 2 ：制作硬豆腐
1、准备好豆腐盒。
在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布，棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。
- 你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。
- 如果你没有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。
2、加热豆浆。
将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。
3、准备助凝剂。
将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤，搅拌至溶解。
- 你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂，这会使豆腐稍微软一些。
4、将豆浆和助凝剂混合。
慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后，慢慢加入另一半盐卤液，持续搅拌。
5、慢炖。
盖上锅盖，把火调到最小，炖15分钟。溶液慢慢凝固，凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时，可以转移豆腐了。
6、转移豆腐。
用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上，然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。
7、冷冻豆腐。
用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
方法 3 ：制作软豆腐
1、做助凝剂。
将盐卤放在杯子中加入几茶匙的水搅拌。持续搅拌直到助凝剂完全溶解。
2、将助凝剂加入豆浆。
将助凝剂和豆浆放入一个碗里，用木勺轻轻搅拌混合。不要搅拌得太猛烈，否则会使形成块状。
3、将混合物分开放入耐热的小碗中。
你也可以用耐热的杯子、小模子或小烤盘。
4、将容器放入一个深盘子中。
生铁炉或荷兰灶都可以。倒入一些水，使水与耐热碗的边缘平齐，但不会流入碗里。
5、盖起盘子。
用抹布压在盖子上，确保盖子紧紧盖住盘子。
6、炖豆腐。
开中火使水的温度保持稳定。炖10分直到豆腐成型，让它就像一个乳蛋饼或奶油冻的样子。
7、将豆腐从盘子里取出放凉。
将豆腐放在餐桌上，在室温下继续成型。
8、上桌。
你可以在温热时或冷冻后吃。一些受欢迎的佐料有柠檬皮、黄瓜丝、海盐、木鱼、姜末和酱油。
小提示
- 可以用柠檬汁代替盐卤，但用盐卤的效果更好。
- 你不需要扔掉豆渣。在豆渣里加入洋葱末和蒜末等东西可以用来制作素汉堡。也可以用于制作曲奇。
- 制作豆浆只需做到步骤7（不需要用盐卤）。
- 可以在亚洲食品店买到盐卤。
注意
- 在拧棉布挤出豆浆时，注意要拿紧棉布的四个角。如果你掉了一个角，热的液体就会撒在你身上，而豆渣也会漏出来。
- 烧开的混合液是很烫的，小心不要烫到自己。
你需要准备
豆浆
- 大炖锅
- 搅拌机或食物加工器
- 滤器
- 粗棉布
- 木勺
硬豆腐
- 底部带小孔的盒子或容器（塑料豆腐容器也可以）
- 粗棉布或编织宽松的棉布，大约是容器的四倍大小
软豆腐
- 耐热碗或模子
- 荷兰灶或深煮锅
