几乎全世界的人们都非常喜欢鸭子的独特风味，鸭肉是一种"黑肉"（指禽类的腿等部分烧不白的肉）。北京烤鸭和鲜橙烩鸭都是深受人们喜爱的菜式，前者是中国菜，后者则是法国菜。烤鸭是鸭子最常见的做法。只要准备得当的话，烤鸭最终会呈现出外酥里嫩的状态。下面，就让我们从步骤一开始，学习如何做出完美的烤鸭吧。 挑选一只约0.75斤重的鸭子。两人分量的烤鸭需要用上一只约0.75斤重的鸭子。最常见的食用鸭品种为北京鸭或是长岛鸭，这两种鸭的口味温和，深受人们喜爱。美洲鸭的口感则更浓重些，鸭味较重。
部分 1 ：处理鸭子
1、挑选一只约0.75斤重的鸭子。
两人分量的烤鸭需要用上一只约0.75斤重的鸭子。最常见的食用鸭品种为北京鸭或是长岛鸭，这两种鸭的口味温和，深受人们喜爱。美洲鸭的口感则更浓重些，鸭味较重。
2、取出内脏。
首先，从包装袋中将鸭子取出，然后，把内脏从腹腔内取出。按照个人喜好，你可以在以下两种处理鸭内脏的方法中任取其一：有些人选择直接扔掉，有些人则把鸭肝做成鸭肝酱，其他内脏则用来进行腌制。
3、将鸭子处理干净。
内脏清除完后，将鸭置于凉自来水下冲洗。洗干净后，将鸭子摇一摇，以保证腹腔中的水都被甩出，接着，用纸巾在鸭子表面轻轻拍打，直至完全擦干。擦干后，将鸭子放在支架上，再置于深烤盘上方，烤盘内侧应衬有铝箔纸。
4、切除脂肪。
用一把锋利的小刀，在鸭胸部分划出交叉线（菱形）的形状。
- 小心——你要切除的只是脂肪，而不是脂肪以下的肉。如果你拿刀的时候侧过一个角度的话，会更方便一点儿。
- 接着，用刀尖戳遍鸭身——再次声明，要戳穿的只是鸭皮部分，千万不要戳到内里的肉。这样做可以使脂肪从表皮流出，使得烤鸭变得酥脆可口。
- 然后，用小刀将腹腔两侧多余的皮去除。你可以直接把这些皮扔掉，或者把它们放在水中煮一会儿，来去除脂肪。
5、腌制鸭子，并将其架在桁架上。
用盐和黑胡椒里里外外地将鸭子腌制好。然后，用屠夫绑牲畜用的绳子，将鸭腿一起绑在桁架上。
- 在将鸭腿绑上之前，你可以把四分之一个洋葱或是四分之一只橙子填充在鸭子腹腔内——这有助于使鸭子保持湿润，并时刻提供水分。
- 从翅根部分将鸭翅尖切下，然后将鸭翅填在鸭子的腹腔内（方法与做烤鸡时一致）。
部分 2 ：烤鸭
1、将鸭子置于约149℃的温度下一小时。
把鸭子放在烤箱内的倒数第二个烤架上，在烤制前，烤箱应该先预热到149℃。然后，使鸭胸朝上，烤制一小时。
2、用刀戳鸭子的表皮，然后将鸭子翻转过来。
烤完一个小时后，将烤盘从烤箱中取出，然后用一把锋利的小刀戳鸭子的表皮以释放融化的脂肪。
- 要特别注意鸭腿周围的区域，这些部位的脂肪尤其多。
- 然后，翻动鸭子使鸭胸朝下，放回烤箱中，再烤上一个小时。
3、在之后的两小时内，重复以上烤制的过程。
烤完第一轮后，将鸭子从烤箱中取出，用刀将鸭全身戳一遍，将脂肪释放出来，然后，再翻转鸭子使鸭胸朝上，放回烤箱再烤一小时。
- 烤完三个小时后，再戳一遍鸭子表皮，放完脂肪后，令鸭胸朝下，放回烤箱，再烤制最后一个小时。
- 随着时间的推移，鸭子表面应该逐渐变为棕色，并且表皮会卷曲起来。
4、去除脂肪，完成烤制步骤。
烤完四个小时后，将鸭子从烤箱内取出。将烤箱温度调整到约204摄氏度，等待预热完成。
- 在等待的过程中，你可以把脂肪从烤盘中舀出。做这一步时，请务必小心，因为此时脂肪仍然是非常热的，并且可能导致严重烧伤。
- 鸭油一旦冷却过后，可在冰箱中保存几个月。它可以用来做成美味的烤土豆和蔬菜，甚至是给烤鸡提味！
- 烤箱温度达到204度后，将鸭子放回烤箱，鸭胸朝上，再烤10分钟。这有助于使鸭子的表皮变得非常酥脆。
5、增加光滑度（可选）。
十分钟过后，将烤鸭从烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的话（可用以下描述中材料的任意一种），可以在鸭子表皮上随意地多刷一些。
- 然后，保持烤箱温度仍为204摄氏度，再将鸭子放回烤箱烤制5到7分钟，直到表皮呈现深褐色。在这一过程中，要时刻注意烤箱内，时间不要过长，小心鸭子会燃烧起来！
- 如果不用上述材料，你也可以在烤鸭一边刷上酱料（配方之后会提及）。如果你选择用这种方法，就没必要再把鸭子放回烤箱了。
6、将鸭子静置。
将烤鸭从烤箱中取出后，把它放在支架上静置10分钟。像切烤鸡一样，将烤鸭切片，然后就可以上桌了。
部分 3 ：制作酱料
1、甜辣酱的做法。
首先，要制作甜辣酱的话，你需要准备：
- 1/4杯蜂蜜
- 1/4杯糖浆
- 3汤匙橙汁
- 1汤匙酱油
- 1又1/2汤匙泰式甜辣酱
- 将以上所有材料混入炖锅中，置于文火上炖沸。然后，将温度升到中高温，持续搅拌炖锅中的混合物，直至它变粘稠到能包裹住汤匙背面。
- 将酱料放置于一旁，需要使用的时候再涂在鸭子表面。如果酱料变得过于浓稠的话，使用之前可以将它放在微波炉中加热一阵。
2、鲜橙鼠尾草酱的做法。
制作这一柑橘加药草类的酱料，你需要准备：
- 3/4杯鲜橙汁
- 2汤匙切碎的新鲜鼠尾草
- 半杯外加一汤匙的橘子酱
- 1又1/2汤匙白兰地
- 将鲜橙汁和鼠尾草倒入炖锅中，高温煮沸，直至锅底只余1/4杯的液体。接着，降低温度，把其他材料倒入，直到酱料便浓稠并开始冒泡。
- 在使用前，先将酱料置于一旁。
3、蜂蜜醋的做法。
这种酸酸的口感的配料的所需材料如下：
- 12汤匙香醋
- 1/4杯蜂蜜
- 1/2汤匙新鲜黑胡椒粉
- 1/2汤匙红酒醋
- 在炖锅中加入10汤匙香醋，香醋以及胡椒粉，高温煮沸，直至锅中的混合物变浓稠。不断搅拌，直至锅中液体变成3汤匙的量。
- 把火关掉，然后加入两汤匙香醋和半匙红酒醋。在使用之前，始终保持其温度。
4、梅子苹果酱的做法。
这种美味的红苹果酱的做法，需要用到以下材料：
- 约1.8斤红苹果，将其四等分并去籽
- 约1.8斤红李子或黑李子，四分等并去籽
- 1/4杯水
- 1/4杯糖
- 将以上所有材料都放入厚底炖锅中（有盖），在中火上煮一小时十五分钟，注意，要偶尔地进行搅拌，直到锅中的水果变软。
- 将水果放在细网状过滤器中去除果皮。把酱料跟烤鸭放在一起（也可以将它单独作为一道甜品来享用哦！）。
5、柠檬红醋栗酱的做法。
这种酱料的制作方法非常简单，酱料本身也很美味，适合需要快速处理事务的时候来做。
- 你只需要在小炖锅中将一杯红醋栗果冻和一汤匙的柠檬汁混合即可。
- 将酱汁煮沸，然后用细网状过滤器过滤，最后，将它跟烤鸭一起上桌即可。
小提示
- 在商店中购买的绝大多数鸭子都是冷冻的，需要将其置于原包装袋中，在冰箱中解冻后方可使用。通常，一整只鸭在冰箱中的解冻时间为24到36个小时。要想使解冻速度更快的话，可以把鸭子连同原包装袋或是防水塑料袋一起浸泡在冷水中。然后，每半小时需要换一次水。大约三个小时后，鸭子就会完全溶解了。
- 由于鸭子皮下存在脂肪，因此，不需要在表皮涂抹油脂。不过，你也可以涂上油脂，这样可以增味。当然，也可以刷上酱料。
注意
- 不管是哪种烤禽，在其内部塞填充物都可能是有害的，因为这些填充物可能会跟烤出的汁水混合，这些汁水可能本身含有细菌。而内部的填充物可能无法达到有效杀死细菌的温度。因此，许多厨师选择在禽类体外将填充物先煮熟。即便是选择在禽类体内烤熟填充物的厨师，他们也不会烤制填充鸭子，因为在烤鸭的过程中，它们会吸收过多的脂肪，使其难以下咽。
