寿司有各种各样的形状，大小不一，但最流行的形式是寿司卷。你可以随心所欲地搭配食材做成寿司卷。除了传统的用海带之外，你还可以根据你的喜好将米饭卷在外面，或者卷成圆锥形状，这被称为手卷。继续阅读本文，掌握卷寿司的技巧吧。 在做寿司的竹垫上放一层海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。将粗糙的一面朝上放。
方法 1 ：做寿司卷
1、在做寿司的竹垫上放一层海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。
将粗糙的一面朝上放。
- 做寿司的垫子以及海苔可以在很多超市里买得到。网上也可以买得到。
2、将一团米铺展在海苔上面。
米要均匀平坦地铺展，覆盖住海苔，边缘最好稍微在海苔边缘内侧。
- 起先将米团放在海苔的中间，然后向四周铺开来。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。
- 用手指铺展。用米醋和水的混合物保持手指的湿润。
- 不要用力按压米饭，不然卷的时候米饭会不好掌控。
3、开始放置填充食材。
将材料一列一列地放置，每种材料都有自己的一列，列与列之间要有一定的距离。 一些常见的寿司卷食材组合有：
- 基本的金枪鱼或者三文鱼卷：这些寿司卷非常经典，里面只卷有金枪鱼和三文鱼，没有别的材料。
- 金枪鱼卷: 黄鳍金枪鱼，黄瓜，萝卜，鳄梨
- 天妇罗卷：炸虾，鳄梨，黄瓜
- 凤凰卷：三文鱼，金枪鱼，蟹棒，鳄梨，炸虾
- 如果要卷生鱼片的话，一定要注意使用专业切好的鱼片，以免食物中毒和肠寄生虫。
4、用拇指握住竹垫的边缘。
从最先铺上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔将第一个配料包起来。卷的时候一定要确保所有的配料保持原位，米粒儿团结在一起。
5、继续卷寿司。
将海苔的前面的边缘塞进寿司卷里，继续卷寿司时移开竹垫。慢慢地卷，确保整个寿司卷形状大小一致。
6、收紧寿司卷。
切寿司之前一定要收紧一下寿司卷，这样切的时候配料才不会掉落出来。记住要经常用竹垫夹紧一下，但不要太紧。来回地用竹垫卷寿司，确保寿司卷紧实而且密封。
7、将卷好的寿司静置一会儿再切。
趁这个时间，你可以着手开始准备下一卷。静置的时间里，米饭会让海苔变软，这样切的时候就可以切得工整。
8、用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。
每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
9、立即上桌开吃。
寿司的美味关键在于新鲜。最好不要放在冰箱隔天再吃。你可以用各种不同的配料多做试验，找出你最喜欢的组合。
方法 2 ：做里卷
1、在竹垫上放一层保鲜膜。
里卷是米饭在外，海苔在内的寿司卷。最常见的里卷是加州卷。用保鲜膜包裹竹垫是为了避免米饭粘在竹垫上。
2、在竹垫上放一层海苔。
海苔有粗糙的一面和光滑的一面，将粗糙的一面朝上放置。
3、在海苔上铺一层米饭。
米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。暂时将海苔和米饭从竹垫上移开。
4、用一点点水打湿覆盖有保鲜膜的竹垫。
这样可以避免米饭粘在保鲜膜上。然后将米饭朝下，连同海苔一起放回到竹垫上。
5、开始放置配料。
让配料一列列地放置，从靠近你的那一侧开始。每一种配料有放在自己那一列上，列与列之间要有小小的距离。一些常见的加州卷配料有：
- 经典加州卷：黄瓜，蟹棒，牛油果。
- 费城卷：三文鱼或者烟熏三文鱼，乳酪，黄瓜。
- 蝴蝶卷：鳗鱼，蟹棒，黄瓜，牛油果。
- 寿司是视觉上也很美观的食物。你可以试着做不同颜色食材的寿司，整盘做出来呈五颜六色的，赏心悦目，看着就让人产生食欲。
6、用拇指握住竹垫的一端。
从最先摆上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔保住第一个配料。确保所有的配料都到位。继续卷，让米饭粘在海苔上。
7、开始移开保鲜膜。
米饭粘好后，轻轻地将保鲜膜从寿司卷上扯下来。一边卷一边将塑料保鲜膜撕下来。
- 卷的同时要握紧寿司。确保里面的配料各就其位。
8、给寿司卷加料。
根据你的喜好，你可以加牛油果，芝麻籽，鱼肉，鱼籽或者其他材料。
9、用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。
每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
方法 3 ：做手卷
1、将一张海苔放在左手上。
光滑的一面朝下。
- 海苔的一端应该放在手掌上，另一端则放在手指上。
2、将一团米饭直接放在手掌上的海苔上。
手指蘸一些米醋水，以防米粘手。将米饭铺开，覆盖住海苔的三分之一。
- 每一卷大概使用半杯米饭。
3、在米饭的中间弄一个缺口，里面放上配料。
配料不宜放太多，这样一会儿卷起来很麻烦。手卷比较流行的配料组合有：
- 辛辣金枪鱼寿司卷：切好的金枪鱼，蛋黄酱，辣椒酱，黄瓜，胡萝卜。
- 摇滚卷：鳗鱼，乳酪，牛油果
- 蛋卷：平底锅煎蛋卷，生菜，牛油果
4、开始卷寿司。
将海苔下端的一角提起，包住配料，弄成一个圆锥形。然后继续卷，尽量地卷得紧实一些。
- 最后用几粒米海苔粘起来，形成一个卷。
- 不需要切手卷寿司。手卷寿司最好蘸酱油吃，而不是将酱油泼在上面。一面酱油将手卷散开。
小提示
- 一定要用锋利的刀来切，要不然切不工整。
- 最好用熟鱼，以免生病。烟熏三文鱼不算是生鱼。
- 寿司适合搭配清淡的酱油吃。中国的炒菜用的酱油太过于浓重，会压住寿司微妙的美味。
- 一定要选用安全健康的食材，制作寿司的过程中一定要注意卫生。
- 要想做出味道纯正美味的寿司的话，最好买高质量的寿司米。按照说明用电饭锅煮米。
- 搭配芥末，酱油和腌制的姜片一起吃。
- 要想铺米的时候不粘手的话，手上要蘸一些米醋。
- 蔬菜要使用固态的，不要用像番茄这样的蔬菜。
注意
- 卷寿司需要用糯米。
- 煮米的时候不要放油，以免破坏米饭的粘性。
- 使用生鱼片的话，一定要注意卫生。
- 蟹肉和贝类最好不要生吃。用来做寿司的生鱼片必须是没有寄生虫和细菌，绝对安全无害的。买的时候一定要注意购买专业用于制作寿司的生鱼片。储存和制作的过程也要严格讲究卫生。
- 用于制作寿司的生鱼片应该是“深度快速冷藏的新鲜鱼”。深度冷藏是保持食品安全的其中一个步骤之一，它可以杀死肠寄生虫。
- 食材一定要高品质，新鲜。想省钱就别买生鱼片。
你需要准备
- 寿司竹垫
- 塑料食品保鲜膜
- 海苔片
- 寿司米
- 填料（蔬菜，鱼，蟹等）。
来源与引文
↑ http://makemysushi.com/index.php/How-to-make-sushi/maki-roll.html
↑ http://sushicup.com/preparation-and-making-of-california-rolls-9/2007/07/11/
↑ http://www.japanesesushirecipes.info/philadelphia-roll-recipe.html
