当人们想到秋葵(也称为"女士的手指")，他们常常想到是一种粘稠的、不容易吃的蔬菜，所以倾向于不吃。虽然秋葵的质地有点黏滑，但那些知道如何正确处理秋葵的人则会认为它作为一种蔬菜是值得庆祝和享受的。 许多厨师选择不去探索复杂的秋葵，只是简单的由于一次坏的经验或者不好的口碑。当你学习如何准备秋葵时，你对于这种美妙的蔬菜的相反会完全改变。在本文中，您将学习如何准备秋葵。
素材
- 秋葵
- 鸡蛋
- 盐
- 胡椒
- 燕麦片
部分 1 ：获得秋葵
1、您可以从许多水果蔬菜供应商那边购买到秋葵，请确认您买的秋葵是新鲜的。
- 虽然收获您自己的秋葵可能比较困难，但这被证实这是可能并且便宜的。
2、选择那些绿色均匀大概有2至4英寸（5至10厘米）长的秋葵。
太大的秋葵的味道会淡，而且可能会很难吃。太小的秋葵又不容易烹饪。
- 避免选择那些看上去枯萎，积压时感到软软的秋葵。
- 秋葵应该是可以折断的而不是弯曲的。
部分 2 ：秋葵的基础准备
1、修剪根茎。
不要把秋葵根茎的荚本身切掉。锥形的根茎连着整个秋葵的荚可以小心的绕着将其理想的切掉。用您的手指去除外部薄层。这样做可以确保整个蔬菜可食用，但这样非常费时。
2、去除秋葵表面的粘滑质地。
秋葵表面的粘滑质地对于嫩秋葵来说不是一定要去除，老的秋葵是需要的：
- 在流水中，小心的旋转秋葵的荚，然后用尼龙材质的布，纸巾或者蔬菜刷来清理秋葵的表面。
- 用布把秋葵擦干或者放在空气里晾干。
3、避免秋葵在烹饪过程中变得粘滑。
这可以通过让秋葵处于醋环境中，不过这需要您提前做好。
- 给每500g（1磅）的秋葵中倒入半杯的醋。
- 小心的将醋倒到碗中所有的秋葵上，尽量覆盖所有秋葵表面。
- 让秋葵在醋里浸泡30分钟。
- 取出秋葵并用水冲洗干净，晾干后按照食谱建议方式使用。
4、了解做不同菜时如何准备秋葵。
准备秋葵的方式很多，这需要根据将它做成什么菜。:
- 将秋葵切成小块，用来做卡津（法人后裔）和克里奥尔人炖菜（如，秋葵浓汤），在完全使用秋葵后将汤增稠。
- 将秋葵切片或者留着整根用来油炸（见如下）。
- 按照食谱用干净和准备好的整个秋葵来做炖菜和砂锅菜，如果使用整根秋葵进行烹饪，则无法释放秋葵的粘稠物质。
- 如果将秋葵用作增稠剂，则先把整个秋葵漂白。将秋葵切块然后在烹饪结束前10分钟加入菜中。
5、使用大蒜和香料和秋葵一起烹饪。
秋葵和紫茄子，洋葱，辣椒和土豆一起烧效果好。
部分 3 ：油炸秋葵
1、切掉根茎。
它们质地硬且有一点味道，见以下说明。
2、将秋葵切成四分之一英寸（6.35毫米）的片。
如果您切的太厚，则需要更长的烹饪时间。
3、打个鸡蛋然后将秋葵在其中浸泡5至10分钟。
4、在秋葵浸泡的同时，在盘子里放一杯燕麦片，并加入盐和辣椒。
不要使用面粉，不然会成蛋糕状，秋葵最终都成了糊状物。
5、秋葵在鸡蛋液中浸泡一会之后，把它们都放进燕麦片中，并均匀裹住。
6、热半杯油在平底锅中，从中温加热到高温。
7、当油热了之后，小心的把秋葵放入锅中。
8、连续搅拌，确保不会炸糊。
当秋葵都成金黄色后，将其捞出锅放在纸巾上滤油。然后享受美味吧。
9<finished>
小提示
- 在尝试其他秋葵菜谱时，请尝试本文介绍的油炸方法。这种秋葵的烹饪方法是可以品尝秋葵粘滑质地的很好方法，而且也常是准备秋葵最好的方法。
- 秋葵可以烧到汤中。
- 如果没有合适的收割秋葵，可能它的顶部是木质的。当整个吃秋葵的时候，您可以把秋葵的顶部作为把手，一直咬到顶部为止，然后把剩下的扔掉。
- 秋葵在很多的菜谱中使用，比如克里奥尔语、印第安、印度、加勒比海、南亚以及中东的菜肴中。
注意
- 在把秋葵放入热油中油炸时需要小心，因为它可能会溅起烫伤您。
- 轻一些拿秋葵。
你需要准备
- 平底锅或者煎锅
- 砧板和菜刀
- 纸巾
- 钳子和汤勺
