又称银耳菌、白木耳，是一种珍贵的食用菌类。它的外形酷似耳朵，故得名银耳。银耳的主要产地在中国南方，如云南、贵州、广西等地。银耳被誉为“素中之珍”，在中医药中有着悠久的历史和广泛的应用。银耳不仅具有独特的风味，还有许多的保健功效。
银耳有滋阴润燥的作用。在中医理论中，人体的阴阳平衡是维持健康的基础。当人体阴虚阳亢时，容易出现口干舌燥、咳嗽无痰等症状。此时食用银耳可以起到滋阴润燥的作用，有效缓解这些症状。银耳中富含的多糖类物质和胶质能够增加人体的体液分泌，改善口腔和喉咙的干燥感，减轻咳嗽的症状。
银耳还有抗衰老的作用。随着年龄的增长，人体的新陈代谢逐渐减缓，皮肤失去弹性，出现皱纹和松弛等现象。银耳中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是维持皮肤弹性和光泽的重要成分。食用银耳可以补充胶原蛋白，促进皮肤细胞的再生和修复，减缓皮肤的老化过程，使皮肤更加紧致和年轻。
银耳还具有降血脂的作用。现代人的生活方式和饮食结构已经发生了很大的变化，高脂肪、高胆固醇的食物摄入过多，导致血脂升高，容易引发心血管疾病。银耳中的多糖类物质和膳食纤维可以帮助调节血脂，减少胆固醇的吸收和合成，降低血液中的脂肪含量，保护心脑血管的健康。
银耳还有增强免疫力的作用。免疫力是人体抵御疾病的重要保障。银耳中含有丰富的多糖类物质，这些物质可以增强人体的免疫功能，提高抗病能力。食用银耳可以增加人体的淋巴细胞数量和活性，提高机体对病原微生物的抵抗力，减少感染的风险。
银耳还有润肺止咳的作用。银耳中含有的多糖类物质可以促进肺部的血液循环，增加肺泡的气体交换，改善肺部的通气功能。银耳中的胶质可以形成保护性的薄膜，减少咳嗽时的刺激，缓解咳嗽症状。
银耳具有滋阴润燥、抗衰老、降血脂、增强免疫力和润肺止咳等多种功效。它是一种天然的食材，可以作为日常饮食中的一部分，提供丰富的营养和保健功能。但是需要注意的是，银耳虽然有很多的好处，但并不适合每个人，特别是有过敏史或者消化系统问题的人。在食用银耳之前，最好咨询医生的建议，避免不必要的风险。
