艾保利奥米是一种短粒米，得名于它的原产地——意大利的Arborio。这种米最常用来烹饪意大利炖饭，你也可以把它当做餐桌上的主食，或者用它来制作大米布丁。 烧水。在中号奶锅里倒入适量水，放在炉子上，开中高火加热。将水烧至沸腾。
素材
用炉火煮米饭
4人份
- 1杯艾保利奥米
- 2杯水
- 1汤匙橄榄油或植物黄油
- 1茶匙盐（随意）
用微波炉煮米饭
4人份
- 1杯艾保利奥米
- 2杯水
- 1 汤匙橄榄油或植物黄油
- 1茶匙盐（随意）
基础版意大利炖饭
四人份
- 1杯艾保利奥米
- 1汤匙橄榄油
- 1/2杯切碎的洋葱或者香葱
- 1/2茶匙蒜泥
- 3杯鸡汤
- 1/4杯干白葡萄酒
- 1杯帕玛森奶酪
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
艾保利奥米布丁
四人份
- 1/2杯艾保利奥米
- 1杯水
- 一小撮盐
- 1/2汤匙黄油
- 2杯全脂奶
- 4汤匙白糖
- 1茶匙香草精
- 1/4茶匙肉桂粉
方法 1 ：用炉火煮米饭_2
1、烧水。
在中号奶锅里倒入适量水，放在炉子上，开中高火加热。将水烧至沸腾。
- 厚底奶锅煮饭效果最好。煮米饭的过程中不能经常搅动，如果锅底太薄，米很容易烧焦，而且还容易粘锅。
- 1/4杯水，以此改变米饭的粘稠度。水越少，做好的饭就越干。加多些水，米饭就会稀一些。注意，水的增减也会改变煮饭的时间。
2、加入油和盐。
水一开始沸腾，就把食用油或植物黄油加到米饭里。如果你想加点盐，也要在这个时候放入。
- 加入油和盐之后，水可能会暂停沸腾，但是30秒后就会恢复。这时，你就可以进入下一步了。
3、加米。
把艾保利奥米加入沸水中。盖上盖子，把火力调成中档或中低档。
- 加入米以后，水会稍微停止沸腾。在等水重新烧开的这个过程中，你需要把米搅一搅。水再次烧开后，把火调小。
4、煨20分钟。
通过小火慢煮，米粒将完全吸收水分，而这个过程不能受到任何的干扰。你需要将米饭慢慢地煨20分钟。
- 不要打开锅盖，那样会让蒸汽跑掉。同样不要搅动米饭，那样会破坏米粒的完整性。
- 煮好的米饭应该呈乳白色，米粒中心有些嚼劲。
5、盛出米饭。
把米饭从炉子上拿到一边晾一晾，一分钟后再吃。
- 米饭可以直接吃，也可以撒些帕玛森奶酪和黑胡椒。
方法 2 ：用微波炉烹饪米饭
1、混合所有原料。
把米、水、食用油或植物黄油倒入一个2L，可用于微波炉加热的容器里。如果你喜欢，也可以加点盐。把所有原料搅拌均匀。
- 用这种方法每次只能煮1杯艾保利奥米。
- 想要米饭粘稠些，就多加1/4杯水。喜欢米饭干一点，就减去1/4杯水。烹饪的时间也要相应的增加或减少。煮饭的时候最好随时看着，饭煮得差不了就把容器拿出来，就算规定的时间没到也别再煮了。
2、用高火把米加热5分钟。
把盖子松松地盖在容器上，然后把容器放进微波炉。用100%的火力加热5分钟。
- 你可以将容器微微开着，或者将盖子顶部的出气孔打开。这样做可以避免产生过多的蒸汽，同时降低容器内的压力。
- 如果用来煮饭的容器没有盖子，就把可在微波炉中使用的保鲜膜盖在容器上。
3、将火力减半，继续加热15分钟。
调整微波炉的设置，将火力调低一半，继续煮15分钟。
- 注意，烹饪时间的长短和微波炉的功率有很大的关系，所以最后的几分钟，你要密切观察米饭的状态。当容器里的汁液都被吸收时，把容器拿出来。
- 检查米饭的质地，判断是否煮熟。米粒要晶莹湿润，吃起来中间有嚼劲。
4、盛出。
把容器从微波炉里拿出来放在一边，等待一分钟。盛饭前，用叉子把饭弄松。
- 米饭可以直接吃，也可以撒上帕玛森奶酪、黑胡椒，或者和植物黄油混在一起吃。
方法 3 ：基础版意大利炖饭_2
1、把高汤烧开。
把高汤倒入3L的奶锅里，放在中高火上加热。将高汤烧到持续冒出小气泡为止。
- 高汤一开始冒出小气泡，就把火调到中低档或低档。剩余的时间里，高汤会继续冒出蒸汽，但不会再有气泡产生。
2、烧热油。
把油倒进另外一个4L的厚底奶锅或汤锅里，用中低火加热。
- 把油烧30到60秒。油不能烧到冒烟，但要足够热，油量以盖住锅底为准。
3、炒洋葱。
把切碎的洋葱或香葱倒入热油中反复翻炒4分钟，直到食材变软。
- 除了炒软，你还要把洋葱炒香，炒到略微透明。
4、炒大蒜。
把大蒜放入油锅里，和洋葱一起继续翻炒30到60秒，直到炒出香气为止。
- 注意，大蒜炒成棕黄色就可以了，不要让大蒜的颜色继续加深。炒焦的大蒜很容易弄坏菜肴的味道。
5、添加米和盐。
把干的艾保利奥米倒入炒好洋葱和大蒜的锅子里。撒上盐，搅拌均匀。
- 继续搅2到3分钟，让米粒完全包裹上油和盐。米粒的边缘将变得透明，但中心不是透明的。
6、将少许高汤和干白葡萄酒舀到饭里。
先把1/2杯到3/4杯的热汤倒进饭里，紧接着倒入葡萄酒。煮几分钟，直到米饭将汁液充分吸收。
- 烹饪途中经常搅动米饭。你一定要把粘在锅边的饭刮下来，舀到锅子中间。
- 当米饭粘在一起时，就可以进入下一步了。用勺子沿着锅底刮出一条“路”来，“路”两边的米饭会保持几秒钟，然后再塌下来。
7、一点点加入剩下的高汤。
慢慢加入余下的高汤，每次添加的量应在1/2杯到3/4杯之间，添加高汤的同时倒入少量干白。
- 每次添加高汤后，你都要把米饭搅一搅，让米饭充分吸收汁液。
- 加热25到35分钟后，锅里的汤汁就差不多被吸收干净了。这时的米应该松软，呈乳白色，但吃起来依然劲道。也就是说，米粒中间吃着还是有嚼劲的。
8、拌入奶酪和黑胡椒。
把奶锅从灶台上拿开。在米饭里撒些帕玛森奶酪以及黑胡椒粉，然后搅匀。
- 盖上锅盖，让米饭静置5分钟。
9、添加更多的奶酪。
趁热把炖饭转移到单独的盘子里。喜欢的话，你还可以在饭上多撒些帕玛森奶酪。
方法 4 ：艾保利奥布丁
1、将加了盐和黄油的水烧开。
把三种食材放入中等大小的奶锅里。用中高火把水烧至沸腾。
- 奶锅的锅底越厚实越好。煮饭时不需要经常搅动米饭，所以如果锅底太薄，饭就很容易烧焦。
2、加入米饭，慢慢地煨。
把艾保利奥米倒入沸水里搅匀。把火开小，让米饭慢慢地煨15分钟。
- 当米加入锅里的时候，水会停止沸腾。等水再次烧开时，将火调低。
- 煮的过程中不要搅动米饭。每隔几分钟就轻轻地把锅子拿起来左右晃动一下。这样做可防止米饭烧焦。
- 继续慢炖，直到锅里的水被全部吸干为止。舀一小勺米饭，尝尝熟没熟。米饭应该有嚼劲，也就是说米粒的中间吃着有点硬。
3、把牛奶、白糖、香草精、肉桂粉和米饭混合。
把这四种原料倒入另一个中号奶锅里。把锅子放在灶台上，开中高火加热，直到锅底持续地冒出小泡泡为止。
- 这一步可以在煮米饭的时候同时进行，也可以在饭做好后再开始。如果你打算先做饭，那么煮牛奶混合液的时候，先将锅子从灶台上拿开。
4、加入米饭，继续小火加热。
将做好的米饭倒进煮牛奶的锅里。把火调成中低档，继续煮10到15分钟。
- 煮好后，米饭会吸走大部分的牛奶。煮好的布丁看起来粘稠，有光泽。
5、盛盘时加入更多的肉桂粉。
把大米布丁放入单独的碗里。在每份布丁上撒些肉桂粉作为装饰。布丁可以趁热吃，放凉了吃，或者冰一冰再吃。
你需要准备
用炉火煮米饭
- 厚底，中等大小的奶锅
- 木勺
用微波炉煮米饭
- 2L可用于微波炉加热的容器
- 叉子
基础版意大利炖饭
- 3L厚底奶锅
- 4L厚底奶锅
- 长柄杓
- 木勺或锅铲
艾保利奥米布丁
- 2个厚底，中等大小的奶锅
- 木勺
