在世界各地的美食家眼里，芝士蛋糕都是最诱人的甜点之一。虽说芝士蛋糕的整个制作及烘焙的过程往往要花上3个小时，但这样奶香迷人的美味绝对是值得花这些功夫去制作的。下文将教你如何制作芝士蛋糕。 挑选合适的锅子。芝士蛋糕非常易碎，而选择合适的锅子可以保证你比较顺利地从中取出蛋糕。最适合的锅子当属脱底锅，这种锅子就像一般圆形的烤蛋糕锅一样，但是锅底是可以脱出来的，锅底与周围一圈边用弹簧圈固定。
素材
制作蛋糕底所需素材
- 2杯（475毫升）全麦饼干屑（即大约2包不到一点的饼干屑）
- 2汤匙糖
- 一小撮盐
- 5汤匙（70克）不含盐、熔化好的黄油（若黄油含盐，之前的一小撮盐就可以省去）
制作蛋糕馅所需素材
- 900克常温的奶油芝士
- 1又1/3杯（270克）砂糖
- 一小撮盐
- 2茶匙香草精
- 4个大一点的鸡蛋
- 2/3杯（160毫升）酸奶油
- 2/3杯（160毫升）鲜奶油
部分 1 ：制作蛋糕底
1、挑选合适的锅子。
芝士蛋糕非常易碎，而选择合适的锅子可以保证你比较顺利地从中取出蛋糕。最适合的锅子当属脱底锅，这种锅子就像一般圆形的烤蛋糕锅一样，但是锅底是可以脱出来的，锅底与周围一圈边用弹簧圈固定。
2、将脱底锅用铝箔裹起来。
要烤出美味的芝士蛋糕，就要对蛋糕隔着沸水加热（这一内容将在第3部分讲到）。而为了防止水沥到锅子里破坏蛋糕，就要在锅子外面裹一层无孔的铝箔。先将铝箔铺在锅子下面，然后向上贴着边缘包起来，但是不要盖过锅子边缘。
- 如果你觉得有必要，也可以裹两层铝箔，第二层铝箔可以遮盖住第一层没能遮盖到的地方。
3、在烤箱下层放一个烤蛋糕架。
放好以后，将烤箱预热到176摄氏度。等烤箱预热的时候，你可以趁这个时候做脆皮。
4、打碎全麦饼干。
把2杯（475毫升）全麦饼干屑放入搅拌器或食物处理机。确保盖子要盖紧，然后一直将饼干屑打到很细的粉末状。
- 或者，你也可以把全麦饼干放进一个可重复密封的袋子里，然后挤出里面的空气。用擀面杖或其他工具把饼干砸碎，直到它们变成很细的粉末。
5、将饼干粉倒入一个大碗。
加入盐和糖，用刮刀搅拌均匀。将黄油放在微波炉里或煤气灶上煮化，然后一起加入到饼干粉里面。洗一下手，用手像揉衣服一样将饼干粉等物混合均匀。
- 用干净的手或铲子翻动原料，直到它们混合均匀。
- 如果你用的黄油是含盐的，这一步就不要另外加盐了。
6、将饼干粉混合物倒入锅子。
留下1/4杯饼干粉备用（如果等会儿烤好后发现蛋糕底上有孔的话，这一部分饼干粉就派上用场了）。用双手压一下饼干粉，这样能保证烤出的蛋糕底上没有孔。最后烤出来的蛋糕底应该非常平滑，只有锅子边缘微微卷起。
- 用手压饼干粉的时候，一定要小心别让铝箔裂开来。一旦铝箔裂开，就要换一张新的。
7、将脱底锅放入烤箱。
蛋糕底要烤得稍微有点硬，这一过程需要10分钟。时间一到，你就可以取出蛋糕底，将烤箱温度降至162摄氏度，然后花几分钟等待蛋糕底冷却。
部分 2 ：制作蛋糕馅
1、将奶油芝士切成一大块一大块。
把奶油芝士一块块切好后，就可以将其放入电动搅拌器。打开开关，将奶油芝士搅拌成黏稠的糊状。搅拌奶油芝士的时候要选择中速，这一过程需要4分钟，搅拌完成后，芝士就变成黏糊糊的样子了。
2、在奶油芝士中加入糖。
在搅拌器中加点糖，然后再搅拌4分钟使两种食材混合均匀。这一回同样要用中速。接着加入盐和香草精，用同样的方法混合。简单来说，就是每加一种食材，就要搅拌4分钟，然后再加另一种食材。
3、在搅拌器中打入鸡蛋。
每打入一个鸡蛋，就要打开搅拌器搅拌1分钟，直到4个鸡蛋都打完。然后用刮刀刮一刮搅拌器的边缘及底部，这一步很关键，因为边缘及底部可能会有结成块的奶油芝士。接下来，加入酸奶油，然后搅拌均匀，再加入鲜奶油，同样要搅拌均匀。
4、加入酸奶油和重奶油。
接下来，加入160毫升酸奶油并搅拌均匀。然后加入160毫升打发的浓奶油，再把它们搅拌均匀。
5、将蛋糕馅倒在锅子里的蛋糕底上。
确保要把搅拌器里的蛋糕馅刮干净，但是也要小心别让锅子里的蛋糕馅溢出来。倒好后，要用刮刀将表面抹平。
部分 3 ：烤芝士蛋糕
1、将脱底锅放入高边烤盘。
然后将2升水煮开，小心翼翼地倒入烤盘，这时水大约漫过脱底锅的一半。
- 这样一整套工具叠在一起可能有些怪异，但这却是在烤熟蛋糕馅的同时又不破坏蛋糕底的最佳办法。
2、将烤盘放入烤箱下层的盘子内。
将计时器设为一个半小时，然后静静等待吧。时间一到，你就可以打开烤箱，然后把蛋糕轻轻晃一晃，看看蛋糕馅是不是真的烤熟了。
- 烤熟的蛋糕摇晃的时候中间会有一点点波纹，但四周都是结实的，而随着蛋糕冷却下来，中间部分也会结实起来。
3、停止加热。
将烤箱的门打开，留大约2厘米的缝隙，让蛋糕随着烤箱一同冷却，这一过程大概要一小时。这种缓慢、温和的冷却方法可以保证蛋糕不会因为突然接触冷空气时而裂开来。
4、在蛋糕上盖上保鲜膜，放到冰箱里冷冻起来。
蛋糕要在冰箱里放上4个小时，因为低温会让蛋糕变得结实。
- 有些甜点师也会选择不盖保鲜膜，直接放到冰箱里冷冻2-3个小时。这种冷却方法还能使原本会凝结在蛋糕表面的水分蒸发掉。
5、从脱底锅中取出蛋糕。
等蛋糕彻底冻结实后，就要用刮刀沿着脱底锅的边缘刮一圈，将蛋糕与锅子分开。这样做的时候，一定要确保蛋糕已经充分冷却了，否则就有可能使蛋糕馅脱离蛋糕底。
- 最后打开脱底锅的弹簧圈，轻轻移除锅子边缘，芝士蛋糕就大功告成了。
6、上桌，开始享用吧。
如果需要，你也可以添加一些配料，比如草莓或覆盆子，或者在上面淋上一层巧克力。
小提示
- 如果要做一人份的芝士蛋糕，只要把蛋糕馅糊倒在烤饼锅里就可以了。如果你有一个足够大的高边烤锅，就在里面倒点温水，然后把烤饼锅放在里面。这样就能做出迷你芝士蛋糕了。
- 如果蛋糕馅表面开裂比较严重，就可以在上面用草莓、蓝莓等水果装饰一下，当然也可以浇一点巧克力酱。
- 你也可以在蛋糕馅里加入切成块的水果，做成水果芝士蛋糕。
