虽然可以直接冷冻卷心菜，但它的结构可能会在冷冻中被损坏。先焯一下有助于更好地保存卷心菜，当然，口感肯定不像新鲜卷心菜那么好。如果你能接受，下文提供了冷冻大量卷心菜的方法。 挑选一个合适的卷心菜。应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。
方法 1 ：整颗卷心菜
1、挑选一个合适的卷心菜。
应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。
2、移除粗糙的外层叶子。
丢弃或用这些叶子堆肥。
3、把其余叶片从菜梆子上揪下来。
用小刀在菜梆子处划道线，然后就能完好无损地揪下叶子了。
4、烧开一大壶水。
将卷心菜叶焯一分半。分批焯卷心菜，不要试图一次焯整颗卷心菜。
5、捞出卷心菜叶，放入一碗冰水中。
这样能马上停止烹饪过程。
6、沥干叶子。
轻轻地抖掉多余的水分。在吸水纸上或架子上晾干。
7、将菜叶放入可重复密封的袋子或容器中，留出1.5厘米的空间以防膨胀。
如果使用的是可重复密封袋，尽可能把空气挤干净。
- 另外，叶子也可以放在烤盘内，内衬羊皮纸，然后冷冻，再装入袋子或容器中。
8、将容器或袋子密封。
做好标签，记下日期。放在冰箱里。
9、使用。
在汤、炖肉和其他菜肴中可以直接加入冷冻的菜叶。也可用于卷心菜卷类的菜肴中，只需要先在冷藏室把菜叶解冻即可。
方法 2 ：卷心菜丝
1、挑选一个合适的卷心菜。
应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。
2、移除粗糙的外层叶子。
丢弃或用这些叶子堆肥。
3、切卷心菜。
可以把卷心菜切成大块的楔形，或者切成中等大小的丝。
4、用方法一中的方法焯卷心菜。
此时很可能可以一次多焯一点，因为切碎之后卷心菜占的空间就小了。
- 如果切成了楔块，应该焯3 分钟。
5、将焯过的卷心菜沥干。
放置在滤器中或类似容器中沥干多余的水分。你也可以把卷心菜铺在吸水纸巾上，在空气中干燥。
6、按如上方法打包密封。
如果你愿意，可以用可重复蒸煮袋代替可重复密封袋。
7、使用。
可以根据需要切碎卷心菜，加到汤、炖肉、炒菜里。可以直接使用冷冻卷心菜，或者在烹饪前先解冻。如果用于凉拌卷心菜或炒卷心菜丝，首先在冰箱里解冻。
- 注：不是每个人都认为可以用解冻后的卷心菜做沙拉，因为它会变成糊状。注意这确实可能发生；如果确实如此，改用在热菜中。
方法 3 ：冷冻泡菜[2]
1、只能使用充分发酵的酸菜。
2、使用600毫升或950毫升大小的冷藏袋或可冷冻容器来装酸菜。
3、留出2.5-5 厘米的空间，以防膨胀。
如果使用袋子，密封之前要轻柔地挤出尽可能多的空气。
4、密封袋子。
做好标签，标上日期。
5、放入冰冻室。
酸菜能保存8-12个月。
6、使用。
取需要的量在冷藏室解冻，然后像平常一样使用即可。
小提示
- 注：卷心菜会比冷冻前失去一些风味。你需要在丢弃所有新鲜的卷心菜或让一些卷心菜保留更长时间但失去一些风味之间进行权衡。
- 焯过的卷心菜能保存10至12个月。
你需要准备
- 菜板和刀
- 足够大的煮锅
- 一碗冰水
- 漏勺
- 吸水纸巾
- 可重复密封袋或可冷冻容器
- 标签
