熬枫糖浆绝对是一门已经传承千年的艺术。这种技艺会让人着迷，有很多人都说，一旦你熬一次，就想熬第二次、第三次。这篇文章就教你怎么把糖枫树的汁液熬成甘甜美味的枫糖浆。 先看你的糖枫树是否适合开洞。糖枫树的生长季节是春天，当夜间温度低于0℃，而白天较为暖和的时候，这时候树液开始在树中流动。
方法 1 ：在树上开洞
1、先看你的糖枫树是否适合开洞。
糖枫树的生长季节是春天，当夜间温度低于0℃，而白天较为暖和的时候，这时候树液开始在树中流动。
- 当这种气候一结束，糖枫树的生长季就结束了，这是树液的颜色会变深。如果在已经过季的情况下收集树液，其含糖量会比较低，同时口感也不好。
2、选择开洞目标。
枫树的种类很多，不同的树其树液的含糖量也不同，当然是含糖量越高越好。这其中数糖枫树最好，它有一个很明显的特征就是叶片呈规则的手掌形。一般用来取糖汁的树直径至少得有25cm。
3、购买取树液的装置，就是一种插管。
最简单的方法当然是在网上买了。大多数的插管都一样，个别的在收集装置上有一点区别。你可以根据自己的喜好选择合适的收集装置，看是要收集袋、收集盒还是直接收集到单独准备的瓶子里，还有那种为专业的枫糖制作者准备的网装管道收集器。其实像那种干净的奶瓶就行。
4、给树插管。
在树的向阳一侧的根部上方位置凿个洞，这个洞的大小应该和你买的插管大小适配，然后角度略微向下一些。高度应该在离地面30到120 cm，还应该比插管长1.25 cm。
- 建议这一步用电钻操作。
- 用锤子和长钉也行，先把钉子锤进去，再拔出来即可。
5、接上收集装置。
这个收集装置最好是密闭的，用于防雨防虫。
6、多插几棵树。
将近40L的树液才能制成不到4L的糖浆，这正是为什么商店里卖的糖浆那么贵的原因。对于新手而言，比较适合的开洞数目应该是7-10棵左右。一棵树一季能产出近38L树液，所以你得多收集几棵树，才能多熬出一些糖浆。
7、收集树液。
每隔几天看看树液收集的情况，得这样收集几个礼拜。然后将其转移到大的密封桶里储存起来。收集应该一直持续到采集季节结束为止。接下来要做的就是糖浆的熬制了。
方法 2 ：煮树液
1、过滤树液。
如果树液的量不多，可以用那种简单的咖啡滤器，这里只是将其中的大块的沉淀物，小虫或者小枝叶之类的滤掉。你也可以用勺子把这些杂质挑走，煮过之后的树液还需要二次过滤。
2、开火煮树液。
糖浆就是将糖水里的水分蒸发掉，让糖的浓度增大到一定程度的产物。一般树液的含糖量只有2%左右。你可以用那种专门做糖浆的蒸发器，或者简单点直接开火煮，不过这会把你的房子里弄得充满蒸汽，所以建议你在外面开火煮糖浆比较好。你可以这么做：
- 找一个容量20L以上的大锅。
- 在准备生火的地方挖个浅坑。
- 用煤块围着那个坑搭个盒子，大小能架得住你的锅就行了。然后在煤堆成的盒子里架个火床，中间留些空隙，以便点火。
- 在火床下面把火点上，让它烧上面的锅子。
3、把树液倒到锅里，加到大概3/4满就行了。
火会慢慢把树液烧开，随着里面水分蒸发液体量的减少，逐渐往里面添些树液。过程中不断加火保持温度。
- 煮糖浆的过程需要好几个小时，中间你要一直盯着，不然很可能就烧糊了，你要保持火很旺，同时看锅里树液少了往里面添，总之就是连续性的工作，有些时候甚至要熬夜。
- 你可以在煮树液的锅上面悬一个咖啡罐，在其下面打个小孔，然后让树液慢慢流入锅中。这样会让你省力不少。
4、监控温度。
当所有的树液都加进去了接着煮的时候，你应该用那种煮糖浆专用温度计看看锅里的温度。一般煮的过程中温度为100℃，但是随着大多数的水分蒸发掉之后，会上升到103-104℃左右。所以当温度到达103℃的时候就该撤火了。
- 如果撤火太晚，糖浆可能就过浓或者烧糊掉了，所以请随时监控温度。
- 如果你怕煮过了，可以稍微早一点撤火。
方法 3 ：善后步骤
1、二次过滤糖浆。
经过蒸煮的糖浆，如果不过滤，最后底部会产生一些硝酸盐，通常叫做“糖砂”。二次过滤会去除这些硝酸盐和其他的一些杂质，比如煮的时候飞进来的小虫或者烧火的灰之类的。可以让其通过纱布滤到碗里，可能要滤个几次才能滤干净。
- 要趁热滤，不然会粘很多在纱布上。
- 网上有那种专门用来滤糖浆的低吸附纱布，粘的糖浆比较少。
2、将糖浆倒到消过毒的容器里保存。
那种玻璃密封瓶就很不错，可以反复利用，煮沸除菌，将糖浆倒入后立即加盖闭紧。
3、在采集树液结束后立即将插管去掉，这样树洞自己就会愈合了。
小提示
- 插管取树液并不会伤到树：它体内有很多的树液在循环流动，而一年只取其中的一小部分（38L）是不会伤到树本身的。
- 那种蒸发器对于煮糖浆是最快、最干净而且最高效的，当然了，它们价格也是够贵的。
- 如果要做成糖浆罐头，请参阅：《如何制作罐头》一文。
- 对于确定开始取树液的季节方面，你可以观察雪，此时下下来的雪是小冰渣样的，而不是毛绒绒的那种。
注意
- 请在室外煮糖浆。大量的水蒸气会把你的房子毁了的，当然你非要在屋里煮也行，不过请把蒸汽排出去。
- 请在自己的树上面插管，或者在别人树上插管的时候得征得主人的容易。（这还用说么）
- 注意别煮过了。最好在那种能很快撤掉的火上面煮。
- 收获的树液要尽快熬，树液是很容易坏掉的，收下来最多保存一周左右。
- 取过树液的树作为木料的话品质会差一些。
