美味可口的柠檬派，内有大块而多肉的柠檬及香草糖及甜面皮。啊，好吃！你也可改用多用途面粉代替来把它做成特殊料理。 在碗中混合面粉及糖。
素材
- 要做个8寸的派，你需要以下材料：
- 300克（10盎司）中筋面粉或低筋面粉
- 150克（5盎司）牛油，使用前磨碎
- 约60克（2盎司）香草糖 (若没有，白砂糖也可)
- 1 个中等蛋黄
- 冷水（用于混合材料）
内馅:
- 3 个大而多肉的柠檬
- 85克（3盎司）香草糖 (或增加香味)
- 约230毫升（1/2品脱）的牛奶
- 3个中等蛋黄
- 玉米面粉 (可让酱汁浓郁)( 也叫玉米淀粉、太白粉)
- 1个柠檬（用于装饰）
- 冰糖，用来洒在派的顶上 (砂状的就可)
方法 1 ：面糊
1、在碗中混合面粉及糖。
2、磨碎的牛油拌入面粉及糖中。
3、拌入蛋黄及冷水混合至软面糊。
低筋面粉要湿点因为它会吸收更多水分。用叉子搅拌。
4、用食品薄膜包好放在冰箱半小时。
方法 2 ：内馅
1、将3个柠檬削皮及挤柠檬汁在碗中。
(想要多挤些汁来可把柠檬放在微波炉中，用中火微波一下。)
2、将其余的柠檬和一些水放入平底锅中并加热至滚，闷20分钟或更久。
看看苦不苦 。
3、移开柠檬渣，将柠檬汁煮沸后转小火，小心别烧焦了。
4、加入柠檬汁及柠檬皮并加热。
从火炉上移开并冷却（可在前天就完成）再滤到大的平底锅中 。
5、取一点牛奶并用3茶匙玉米粉混合成面糊。
6、在大罐子中混合牛奶蛋黄及糖，再拌入玉米面糊中。
若柠檬汁凉了就加热一下，但不要太热。
7、再拌入牛奶，然后加入温热的柠檬汁并一直搅拌。
小心柠檬汁不能太热，因为蛋会结块。尝尝甜不甜 。混合物会开始变稠 。 用湿布盖住来让它的表面不要硬掉。
方法 3 ：制作派
1、从冰箱中拿出面糊并揉一下。
低筋面粉很难揉开，可能要用手指将面糊铺在模具上。
2、揉开至超出模具边缘一点。
和模具对齐 ，轻轻地将面糊压紧至底部。不要有任何洞并做些修补。
3、倒入柠檬牛奶混合物至一半以上 ，不要太多！ 你可能会有多余的，可以等下再用。
4、将其余的柠檬切细片，处理多出来的内馅，应该够厚。
你可以将柠檬片叠着放。洒些冰糖或砂糖。将模具放在烤盘上并放在180oC 预热的烤箱中烤约 40 分钟。检查内馅不要露出太多。之后会变厚。
5、当面糊烤好了及糖变金黄色时，小心从烤箱中移出并等待冷却。
冷却后内馅会成形。
6、准备搭配奶油或酸奶食用。
7完成。
小提示
- 确定在混合2种混合物时有一直搅拌。
- 若你真的想用软水果做些奢侈的酱汁，也许可用覆盆子，压软、过滤、加糖、等冷却，然后倒在派上。
- 前天就做好柠檬汁，放久点较好。当在煮其余时要检查苦不苦。煮太久会很苦。这方法可控制加热牛奶及蛋混合物。太热就会变成像炒蛋。
- 避免在面糊或内馅中加糖精。柠檬酸及苦味不搭而且很难掌握正确的量。果糖比较好但还是有分量的问题。
- 给自己多点时间急不来的。
注意
- 在煮柠檬时请小心，不要煮太滚，要不然会溅到身上。
- 将派放在烤箱中及拿出时要小心，不要烫伤。
你需准备
- 8吋派的模具/至少 2吋深
- 大平底锅
- 电动搅拌机
- 锋利的刀
- 大碗
- 食品薄膜
- 擀面棍
- 烤盘
- 汤匙
- 秤
- 蛋清分离器
- 叉子
- 大罐子
- 小罐子
- 削皮器
- 挤汁器
