在树林里，宰杀一只鹿以降低它的体温是必要的，只有这样，鹿肉才不会腐败。 确保鹿已经死亡。如果还活着，再次射杀；注意要朝着一个安全的方向射击。不要试图接近一只受伤的鹿去切断它的喉管。它们的动作会很不规律并且非常有力。
方法 1 ：基本宰杀技术
1、确保鹿已经死亡。
如果还活着，再次射杀；注意要朝着一个安全的方向射击。不要试图接近一只受伤的鹿去切断它的喉管。它们的动作会很不规律并且非常有力。
2一旦确认鹿已经死亡，在处理过程中戴上手套预防疾病。
3、把鹿背朝下放在地上。
找到它的胸骨。从胸骨到胯部进行切割，刺穿兽皮和皮下隔膜。但不要刺破内脏。
4、从胯部开始，取出内脏，与此同时切开连接内脏与脊柱之间的隔膜。
注意切割的位置不要太靠近脊柱，不然可能切掉鹿腰部的嫩肉。
5、继续取出内脏，切割横膈膜。
如果出现流血太多的情况，不要惊慌。这是预料之中的。
6找到包裹内脏并连接于尸体的最后一层横膈膜，将其切开，顺利取出内脏。
7、沿着髋骨中心，使用往复式四分体电锯、骨锯或者用小刀连续重击的方法进行切割。
切割肛门附近的皮肤，并将结肠从体腔中取出。
8此时心脏、肺、肝和肛门都可以移除，但可能你会发现稍后再进行移除会更方便。
9、如果喜欢吃鹿的肝脏和心脏，可以将其保留。
令人惊喜的是，味道确实非常的棒。
10如果把鹿的四肢置于比头还高的位置，拖着的时候会容易很多。
方法 [s=18]2 ：把鹿吊起来
1一定要戴上橡胶手套。
2车里要有现成的重型绳。
3[/s]、把绳子系在鹿的脖子上（或者鹿角的底部，如果你准备将鹿吊起来）。
把鹿的另一端挂到一英尺（0.3048米）或两个头高的粗壮的树枝上。
4用手或者用四轮车或其它的车把鹿拉离地面，使后腿几乎不接触地面。
5如果没有将头部吊起，从喉管开始一直切割至风管，以使头部落入体腔内。
6、如果吊起了头部，从胯部处开始进行切割，直至胸骨开端。
否则，切口沿途穿过肋骨到达胸骨的另一侧。
7如果吊起了头部，尽可能在体腔内升高头部的位置，并从内侧切开风管。
8、拉下风管使其落入体腔，并切开第一层隔膜。
内脏会落入第二层隔膜之上。
9切开第二层薄膜，内脏会随之掉到地上。
10、依照上述建议进行操作，将粪便从肠中挤出，把肠子切掉并系上结。
另外，注意膀胱。
11如果你有一加仑（约3.79升）的水，现在就可以冲洗掉大量体腔外部的血了。
12、将鹿重新放到地上。
相比于试图清洗躺在地上的鹿，这样吊起来清洗更简单、干净。
方法 3 ：保持头部完好无损
如果野外宰杀中没有把鹿吊起的辅助设备，考虑下列做法：
1、确保鹿已死亡。
从鹿肩的后部着手处理；远离鹿蹄和头部。用一根长的棍子或一片玻璃，去碰鹿睁开的眼睛。如果有任何的反应，朝胸部或颈部开枪以解决问题。
2、鹿侧身在地时，如果适当的话，移动鹿使其头部处于向上的状态。
这在处理鹿的尸体时将有助于控干水分和血液。
3、取出储备物；一把锋利的小刀，手套，有需要的话，一瓶水（稍后用来洗手/胳膊）。
卷起袖子，戴上手套。
4、始终要当心鹿脚踝处的睑板腺，那里有强烈的麝香，不应处理。
尤其是雄鹿有更强的麝香，如果麝香进入肉中味道会更强烈。避免接触后肢处的睑板腺（位于脚踝处，覆盖于一块较长的皮毛之下，其通常较一般皮毛的颜色更深）。
5、从肛门处开始，用一把小一点的锋利的刀仔细削去肛门附近的兽皮边缘，使其和兽皮分离。
目标是将肛门和结肠与兽皮分离，防止鹿的排泄物撕裂或玷污鹿肉。轻轻地拽肛门和相连的结肠，使其远离鹿体几英尺的距离。如果需要的话，可以在这个点上将结肠打结。
6、如果附近有拉绳或树，可以将鹿的一个后腿以与树相对的角度系在树上，更好的对腹部进行宰杀处理。
或者如果你有狩猎伙伴在一起，它们可以帮助你将鹿的一条腿抬起。
7、定位胸骨。
你可以沿着胸腔感觉找到胸骨末端，并在胸部底部形成一个V形状，略高于腹部的位置。
8、用小刀非常小心的在胸骨末端的兽皮上划开一个口子。
刀片末端指向鹿的后部。
9、将两只戴上手套的手指插入兽皮中。
应该能感觉到兽皮屏障以及在体内包裹内脏的隔膜/肌肉屏障的区别。下一部分的目标是刺穿兽皮和肌肉屏障，仅为了防止切到器官，污染肉质。
10、用手指当做向导将兽皮/瘦肌肉从肠囊处提出，滑动锋利的小刀重新回槽口处，用一只手指在刀面平坦的一侧，滑下刀片，切割长度从腹部至髋骨。
如果处理恰当不会出血。
11、轻轻的将器官从体腔中移出，远离脊柱。
小心不要切到自己或者内脏，分离相连的组织。这些组织是纤维化的，将鹿的内部器官与身体相连，大多数的组织都位于沿脊柱的位置。除非运气不好射中了鹿的内脏，应该还没有或只出现少量的血或一团糟的局面。内脏将倾向于保持在一个集中的状态。
12、分离鹿的横膈膜。
如果这匹鹿被射中了心脏/肺部，此时你就要做好准备处理大量的流血；必要的话，可能需要将鹿转动至腹部，分开其四肢几分钟的时间让其流干体内血液。
13切割横膈膜边界对其进行移除，在边界处，横膈膜连接胸腔内所有的内部屏障。
14、有一些途径可以移除心脏，肺和气管。
一些途径倾向于穿过胸骨打开胸腔。另一些途径则不然。如果穿过胸腔，这是相当直接简单的尽可能在高的位置切断气管，其它部分就自然出来了。
15、如果没有切开胸骨（这是我的做法），那么，小心的从下方进入胸腔中。
要非常小心--鹿的折断的骨头/肩部/肋骨很锋利！尽可能感觉进入气管的通路，接着就可以使用另一只手非常小心的切断气管。现在应该能将肺和心脏顺利的取出了。时刻保持谨慎和小心！如果在野外做这件事感觉不是很舒服，可以在家进行。
16、移除所有相连的组织，使内脏顺利的从鹿的后部取出。
格外当心不要切断膀胱或者结肠/肠！可以将结肠和相连的肛门重新拉回体腔内移除它们。遇到一匹雄鹿，此时可以移除它的内生殖器了。查阅你所在州的法规，因为有些时候有必要完好无损的留下外生殖器来证明鹿的性别。
17如果鹿的后腿被系上了，现在松开。
18、将鹿转动至腹部，同时分开前肩部和后腿，进行数分钟的排干和降温。
有个技巧是当排干的时候，抓住鹿角（或者耳朵），提升头部；这将使得任何多余的血液从胸腔中排出。
19、用几分钟时间进行清洗；挑选你希望保留的器官，把它们放在一边。
心脏和肺被广泛认为是可以留下的。作为预防措施，如果你所在区域"慢性消耗病"感染了鹿群，避免接触鹿的大脑，脊柱，眼睛，脾脏，扁桃体和淋巴结。如果野外的地主们不介意的话，你可以留下剩余的东西，渡鸦，牛，狐狸以及其它的动物将感谢你的盛情款待！这些东西不会被浪费。脱去手套，把它们放到要带出去的垃圾袋中（保护我们的土地！）并用一些瓶装水，雪或者附近干净的水资源洗干净残留的血迹。不要忘了在家用肥皂和清水彻底的洗干净。
20、不管用什么方法将鹿移动并带着它。
尽可能的保持尸体处于冰冷和无残骸碎片状态。越早食用，肉质越好。
21此宰杀方法也将完好无损的保留鹿的头部/颈部/肩部，以防处理过程中需要将鹿吊起。
小提示
- 切开然后展开胸腔会更容易将所有的内脏取出并切开风管，这也帮助更快降低体腔温度。
- 警惕如果你所在地区有慢性消耗性疾病（CWD）的鹿，以及如果你怀疑你的鹿也感染了该疾病该如何处理。
- 如果你使用带有肠钩的锋利的刀，这项工作会轻松容易一点。
- 手套将预防疾病的传播。
你需要准备
必需工具：
- 一把锋利的刀。用着舒服和锋利比起刀的类型更为重要。尽管与电影中所见不同，但一把短一点的刀通常比大刀使用起来更方便容易。
- 一次性手套。
- 几个袋子。你会需要袋子去装垃圾，以及一个更大的袋子万一你想保留肺/心脏/肾等器官。
- 强大的胃。不要杀害你原本未计划处理的任何生物！
- 至少20—30分钟的时间。如果你之前从未做过，如果你对制服一只鹿还是个新手，慢慢来，保证安全！
非必需的：
- 一个朋友或伙伴。有一个人帮助会使事情进行的更快、更简单。
- 水和一些纸毛巾。万一你需要在事后进行清洗。
- 拖绳。帮助你宰杀并把鹿拖出来！
- 重的刀子，一把骨锯或者往复式电锯。如果你倾向于穿过骨头，可以选择这些工具。我之前见到的一些最好的宰杀并没有用到这些工具。
- 一根绳子，车，合适的树或者悬挂平台。如果你倾向于在悬挂的状态下宰杀一只鹿，需要准备这些东西。
