Tocino腌肉是在菲律宾很受欢迎的一道早餐。它由猪肩部、后腿或腰部的肥肉制成。你只需用多种香料调配而成的腌料腌猪肉，放进冰箱冷藏数天，然后把它煎或烤到酥脆可口（在西班牙语中，tocino指的是培根，但本文重点为菲律宾菜）。每当你想吃这道菜时，如果懂怎么做，就不需要特别跑一趟东南亚食品市场了。赶快学起来吧！
素材
- 1公斤猪腰肉或猪肩肉
- 6汤匙食盐
- 120毫升醋
- 90至180克红糖
- 4瓣大蒜（剁碎）
- 3汤匙洋葱粉
- 3汤匙酱油
- 1茶匙食用色素（可选）
部分 1 ：准备猪肉
1、把猪肉切成薄片。
你应该把猪肩肉或腰肉切成约半厘米厚的薄片。如果你想要切得更薄，甚至可以切成四分之一厘米厚。先把它们放进冷冻冰箱，等猪肉有点硬时才开始切，这样更容易切成薄片。
2、调配腌料。
将食盐、醋、红糖、酱油、大蒜、洋葱粉和食用色素混匀。你可以用1茶匙红甜菜粉代替食用色素。把它们放在碗里，方便待会腌猪肉。
- 如果你想增添一点酸味，可以加入120毫升菠萝汁。
3、腌猪肉。
把猪肉放进碗里不断翻动，直到它均匀地裹上腌料。上下翻动猪肉，让它完全浸在腌料中。
4、冷藏猪肉3天。
把猪肉放进封口塑料袋或密封的塑料盒，然后放入冰箱冷藏3天，确保猪肉完全入味，才下锅烹煮。从冰箱取出的猪肉可能会看起来有点灰暗，不像你期待中的色泽鲜艳。不要失望，猪肉在烹煮过程中，会慢慢变成你想要的颜色。
部分 2 ：烹煮猪肉
1、煎猪肉。
根据以下步骤煎腌好的猪肉：
- 将少许油倒入煎锅，然后放入腌好的猪肉。
- 用中火到大火把油加热，猪肉每面煎2到3分钟。就像煎培根一样，煎至酥脆，呈金黄色即可。
- 把煎好的猪肉放在碟子上，然后继续煎下一片猪肉。
- 你也可以先把猪肉放在纸巾上吸油。
- 如果你想增添一些加勒比海风味，可以把猪肉切成小方块，然后煎至酥脆，配上白饭一起享用。这道传统美食被称为“arroz blanco con tocino”，即白饭配腌肉。
2、烤猪肉。
你也可以选择用烤架。按以下方法烤出完美的腌肉：
- 把烤架加热，放上猪肉，每面烤2到3分钟（和煎锅做法一样）。
- 把每片猪肉烤到酥脆、有点焦焦的，然后从烤架取出猪肉，就完成了。
- 等待5分钟才享用。
3、上菜。
享用这道美食的方法有很多，可以单独食用，也可以配上蒜头饭和煎蛋，组成菲律宾的传统美食Tosilog。
你需要准备
- 煎锅
- 滤网
- 带盖的搅拌碗或任何可以贮藏食物的容器
