乳清蛋白是奶酪制作过程中的副产品。牛奶凝结成凝乳后，分离出来的液体就是乳清。它很有营养，而脱水后的营养价值更高。乳清脱水后就会变成乳清蛋白。磨成粉后，可以用来制作奶昔、果昔、杯子蛋糕和司康饼。 将牛奶倒入一个大锅。你需要用到3.8公升牛奶，最好是草饲全脂奶。
素材
从零开始自制乳清蛋白粉
- 3.8升牛奶
- 5汤匙（75毫升）柠檬汁或白醋
用酸奶自制乳清蛋白粉
- 500克酸奶或克非尔
自制便捷的乳清蛋白粉
- 240克速溶脱脂干奶粉（分批使用）
- 80克传统或即食燕麦片
- 140克杏仁
自制加味乳清蛋白粉
- 210克蛋白粉
- 3包甜菊叶粉
- 香草粉、肉桂粉、抹茶粉等。
方法 1 ：从零开始自制乳清蛋白粉
1、将牛奶倒入一个大锅。
你需要用到3.8升牛奶，最好是草饲全脂奶。
- 你也可以使用950毫升牛奶和475毫升奶油。
2、将牛奶加热到83摄氏度。
将烹饪用温度计插入锅中，夹在锅壁，时刻测量牛奶温度。如果没有温度计，那就等到牛奶进入即将沸腾的状态，这时候的温度就是83摄氏度。
- 不要让温度计碰到锅底。
3、拌入5汤匙（75毫升）柠檬汁。
如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替，成品的味道几乎没有差别。这种方法也能做出意大利乳清干酪。如果你想吃干酪，那么白醋会是更好的选择。
- 如果你使用牛奶和奶油，那就加?汤匙（8.5克）盐和3汤匙（45毫升）柠檬汁或白醋。
4、熄火并静置20分钟。
用合适的盖子盖着大锅。把锅子从火炉转移到其它不受干扰的地方，静置20分钟。
5、将乳清和凝乳倒入一个铺了粗棉布和滤网的碗里。
把一个滤网放在碗上，在滤网里铺一块粗棉布。用汤匙或长柄勺将凝乳舀到滤网。将剩下的液体倒入一个大水罐或玻璃罐，放入冰箱冷藏。
6、从凝乳中彻底分离乳清。
最好把碗放进冰箱。乳清要至少2小时才会全部流出来，别让它在这期间变质。
7、用脱水机（如有）处理乳清。
将水罐和碗里的乳清倒入脱水机附带的托盘中。每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。每个品牌的具体指示都不一样，不过大部分都要在58摄氏度下运行12小时。
8、如果没有脱水机，那就用手处理乳清。
将所有乳清倒入一个锅。用中高火煮至沸腾，然后转小火，维持稳定的沸腾状态。煮至浓稠和结块，然后均匀地倒在铺了烤盘纸或蜡纸的烤盘上，让它慢慢冷却。将乳清掰成小块，让它风干约24小时。
9、将脱水后的乳清搅拌成粉。
你可以用搅拌器或食品加工机搅拌，也可以用干净的咖啡研磨机（如有）。如果自己手动处理的乳清打磨后摸起来还有点湿，需要再次将它们均匀地铺开来，风干24小时，然后再次打磨成粉。
10、用有盖的容器装乳清蛋白粉。
最好使用玻璃罐。之后可以用乳清蛋白粉制作蛋白奶昔、杯子蛋糕、面包等。
方法 2 ：用酸奶自制乳清蛋白粉
1、在滤网上铺一块粗棉布，放到一个碗上。
使用没有漂白过的粗棉布，也可以使用干净的毛巾。碗必须够深，可以容纳滤网和240毫升液体。
2、将酸奶或克非尔舀到铺了粗棉布的滤网。
你可以使用自制或市售的酸奶。确保市售的酸奶不含明胶或果胶。
- 一定要使用原味酸奶或克非尔，不要使用加味的产品。
3、把碗放进冰箱，从酸奶中分离出液体。
这个过程可能需要长达24小时。如果你用的酸奶，滤网里就会剩下酸奶油。你可以将碗留在冰箱里更久，这会分离出更多乳清，并把酸奶变成奶油干酪。
4、将收集到的乳清倒入一个水罐。
用粗棉布装着固体。根据你过滤酸奶或克非尔的时长，最后可能会得到脱乳清酸奶、酸奶油或奶油干酪！这时候，乳清已经完全分离。它含有大量蛋白质，但如果你还想要更多蛋白质，就得进行脱水处理。脱水会去掉水分，让乳清更浓缩。
5、用脱水机（如有）处理乳清。
将乳清倒入脱水机附带的托盘中，每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。大部分机器和乳制品需要在58摄氏度下脱水大概12小时。
6、如果没有脱水机，那就自己动手处理乳清。
将所有收集到的乳清倒入一个大锅。用中高火煮至沸腾，然后转小火，维持稳定的沸腾状态。煮至浓稠和结块，然后均匀地倒在铺了烤盘纸或蜡纸的烤盘上，让它慢慢冷却。将乳清掰成小块，让它风干约24小时
7、将脱水后的乳清搅拌成粉。
你可以用搅拌器、咖啡研磨机或食品加工机搅拌。这时候，自己手动处理的乳清摸起来可能还有点湿。你需要重复上述过程，再次将它们均匀地铺开来，风干24小时，然后再次打磨成粉。
8、保存和使用乳清蛋白粉。
用有盖的容器装乳清蛋白粉，比如玻璃罐。把它拌入蛋白奶昔或果昔中，也可以添加到玛芬、杯子蛋糕、司康饼等烘培品中。
方法 3 ：自制便捷的乳清蛋白粉
1、搅拌等量的干奶粉、燕麦和杏仁。
将1杯（80克）速溶脱脂干奶粉倒入搅拌器。添加1杯（80克）传统或即食燕麦片，以及1杯（140克）杏仁。将所有材料磨成细粉。
- 不要给奶粉加水。
- 奶粉含有乳清。
2、拌入剩下的奶粉。
将剩下的160克速溶脱脂干奶粉倒入搅拌器。再次搅拌，直到所有材料变得细滑。
3、用大容器装蛋白粉。
使用自带合适盖子的容器，比如玻璃罐。把它放在凉快的室温下，在两周内用完。如果无法在两周内用掉，那就放进冰箱冷藏，避免杏仁腐臭。
4、用蛋白粉冲泡蛋白奶昔。
量出约45克蛋白粉，倒入搅拌器。添加350毫升牛奶或其它液体。静置5-10分钟，然后添加其它提取物、水果或酸奶。搅拌至顺滑后就能饮用。
- 蛋白粉必须静置5-10分钟，好将燕麦泡得黏稠。
方法 4 ：制作加味乳清蛋白粉
1、用乳清蛋白粉和甜菊叶作为基底。
将210克蛋白粉和3包甜菊叶放入一个罐子。接着从下面的步骤挑选一个味道来调配。然后像平时那样用蛋白粉冲泡蛋白奶昔。
2、用香草豆荚粉调配出法国香草味。
你可以购买市售的香草粉，或是自己将12个刮出来风干后的香草豆，以及2-3个完整的香草豆荚磨成粉。将1汤匙粉添加到装着蛋白粉的罐子里，盖上盖子，摇匀。
3、添加一些肉桂粉和香草粉，调配出甜甜香味。
将1?茶匙肉桂粉和1茶匙香草粉添加到装着蛋白粉的罐子。盖上盖子，把所有材料摇匀。
4、用可可粉调配出巧克力味。
将25克优质黑可可粉倒入装着蛋白粉的罐子里。盖上盖子，然后将所有材料摇匀。
- 添加1汤匙速溶浓缩咖啡粉，就能调配出摩卡咖啡味！
5、用抹茶粉调配出独特香味。
购买一些抹茶粉。量出1?汤匙（9克）抹茶粉，然后添加到装着蛋白粉的罐子里。盖上盖子，将所有材料摇匀。
小提示
- 你可以用乳清蛋白粉制作蛋白奶昔、杯子蛋糕、司康饼，甚至泡茶！
- 早上可以喝用乳清蛋白粉泡的蛋白奶昔作为早餐。
- 如果想要练出肌肉，不妨在锻炼前1小时喝1杯用水冲泡的蛋白奶昔。你也可以用豆奶或脱脂奶代替水。
- 锻炼后喝1杯蛋白奶昔，给身体补充更多蛋白质。
- 如果你需要增重，不妨在临睡前喝1杯用奶冲泡的蛋白奶昔。
注意
- 乳清蛋白粉对练肌肉很有帮助，但是如果你的锻炼量不足，体重会增加。
- 慢慢喝蛋白奶昔，以免感到不舒服。
你需要准备
从头开始自制乳清蛋白粉
- 大锅
- 大碗
- 烹饪用温度计
- 汤匙或长柄勺
- 细目滤网
- 粗棉布
- 小容器或托盘
- 脱水机
- 有盖的容器，比如玻璃罐
用酸奶自制乳清蛋白粉
- 碗
- 滤网
- 没有漂白过的粗棉布
- 锅
- 脱水机或铺了烤纸或蜡纸的烤盘
- 有盖的容器，比如玻璃罐
自制便捷的乳清蛋白粉
- 量杯
- 搅拌器
- 有盖的容器或罐子
